目前分類:中式食譜 (84)

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嫩薑、竹筍季節快結束了,這二種是非常好吃的食材,來一道薑片竹筍炒肉絲,

  

熟竹筍的清甜、滑嫩的肉絲,配上嫩薑獨特的風味,是非常好吃的家常菜。

  

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雞蛋是非常棒又營養的食材,不論煎、煮、烘、炒、滑蛋樣樣美味,滑蛋蝦仁是

簡單方便的家常菜,滑滑嫩嫩的蛋配上清脆的蝦仁,加上蔥花的提香,是一道不

錯吃的料理。

 

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日前,颱風天,冰箱都快空了,看見剩半顆大陸妹、一些冷凍蝦,材料不多,沒關

 係,隨意配合食材,來做一道和風風味的鳳尾蝦蔬菜球,蝦的甘甜,蔬菜的青脆口

感,加上沙拉和柴魚的風味,還蠻好吃的! 

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酷熱的夏天,冰涼的菜餚很受歡迎,蝦的味道鮮美,滑潤可口的沙拉,再搭配一些

細的高麗菜絲,放在冰箱保鮮,是夏季最佳餐點,可以吃得健康,身體也無負擔,

是一道鮮甜美味的沙拉餐。

      

 

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炎熱的夏天,下廚時間長,總是滿身大汗,偶而來道簡單的XO醬拌麵,微辣的XO醬

可品嘗到干貝絲的鮮美,味道超級讚,麵條有彈性Q滑帶勁,搭配一些蔬菜或小菜,

不錯吃又有飽食感。

 

 

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市場上賣生魚片的老闆,用利刀俐落的將新鮮的旗魚切成條狀或片狀販賣,我買了

五塊條狀的旗魚,約70元,再自行切成二塊,剛好可以一口食入的分量,可做一盤

風味絕佳的糖醋旗魚,利用冰箱剩下的洋蔥和紅蘿蔔擺盤,視覺效果還不錯。

 

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泰式酸酸辣辣的口味還蠻特殊的,去骨雞腿先煎半熟,封住雞肉的汁液和甜度,再

  

切成塊狀,泰式醬汁放入一起悶燒,待入味收汁後,好吃簡單的雞塊上桌了。 

 

 

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料理食物洋蔥是非常棒的食材,能襯托出食物的甘甜味,加入滑嫩嫩的雞丁

 

、辣豆瓣醬,多層次的口感,洋蔥辣雞丁是一道很下飯好吃的家常菜。

 

  

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家中還有些冷凍生干貝,用奶油煎一下,充滿著奶香味,咬起來蠻有Q勁的,花椰

  

菜、紅蘿蔔陪襯,今晚又有一道簡單好吃的菜餚了。

  

 

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南部天氣晴朗,吃些涼拌的菜餚感覺很棒,這道簡單又方便的拌柴魚豆腐讓身體無

負擔,豆腐的植物性蛋白質對人體頗佳,柴魚的特殊風味,淋上特製的醬料,冰冰

涼涼清爽好吃。

 

 

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台灣小吃非常多,魅力無窮風靡海內外,各有特色及美味,尤其常搭配獨門醬汁,

讓人食指大動。干貝煎和蚵仔煎的做法雷同,生干貝的甘甜、雞蛋的香氣、青菜的

爽脆,淋上醬汁,不油膩,滑嫩的口感超好吃的。

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                                                       干貝煎

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泰式料理獨特的酸、辣、香、甜好滋味很受歡迎,變化豐富的各種醬汁來調味,

能增添食材的美味,不僅爽口而且十分下飯,令人難以抗拒。到泰國餐廳很喜歡點

的一道菜是 『月亮蝦餅』,外皮酥脆、肉質鮮美有彈性,做法很簡單,如有興趣不

妨動手來體驗月亮蝦餅的美味。  

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  拔蘿蔔、拔蘿蔔, 嘿喲嘿喲拔蘿蔔,家中的蘿蔔正是採收期,今年蘿蔔的品種不

同,纖維質地細緻甘甜,不論煮湯或滷都超好吃的;大家合作拔蘿蔔、洗蘿蔔、

蘿蔔、醃蘿蔔,先採收約100斤,製作濕蘿蔔乾,就是日本料理店的蘿蔔乾小菜。

  

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豆製品的食材含有豐富的植物性蛋白質,營養健康,好吃又便宜,豆干肉絲也是

家中常做的家常菜,不論是喜歡原味或微辣口味,豆干炒過會散發出特別風味和

香氣,搭配滑嫩的肉絲,是蠻下飯的菜餚。

 

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年夜飯的吉祥要從菜名開始,每一道菜都有喜氣的菜名,講究彩頭和寓意,詞意

多虛,卻又是虛裡見實,且多與用料的行語有關。像蘿蔔就稱為『好彩頭』、圓

圓的食材的菜名『慶團圓』…。

 

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年節時,都會增購一些食材儲存,日本北海道的生干貝非常大顆,味鮮美,搭配

  

刻花的香菇,碧綠的蘆筍圍邊,是一道口感很棒的佳餚。

  

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菊花珠貝(干貝)這道菜並沒有花,而是利用蛋皮做成菊花瓣狀,是手工菜,珠貝 

(干貝)的特殊風味,三絲的鮮甜陪襯,讓『菊花珠貝』色香味俱全,清爽湯頭很

棒,是一道精緻的台灣菜。

  

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年節將至,家家戶戶都開始在準備年菜,現在各飯店、超商都備有年菜,是非常方

便沒錯,但是非常油膩高熱量,比較不合乎健康,這道「黃金如意捲」清爽好吃,

擺盤起來蠻不錯的,又有個吉祥如意的菜名。

 

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炸排骨的香酥口感、洋蔥的特殊香氣味道甜美,真是絕配,再加上和風調味料,

 

就可做一道簡單、美味的香酥豬排丼飯(蓋飯)

  

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蘋果綠鮮嫩的大芹菜,比一般的芹菜梗粗很多,但是香氣十足又鮮美多汁,而纖維

細,口感較佳,買了一些,再去尋找發泡過的濕魷魚,可以做一道芹菜炒魷魚了;

以前都用西洋芹陪襯,但是西洋芹纖維較粗,口感沒大芹菜好吃。  DSC01447.JPG                                                      

                                                         芹菜魷魚花                                                   

  

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