jeannike's Blog

年節時，都會增購一些食材儲存，日本北海道的生干貝非常大顆，味鮮美，搭配

刻花的香菇，碧綠的蘆筍圍邊，是一道口感很棒的佳餚。

                                        吉祥干貝慶團圓

這次的份量做的比較小，可依家人的多寡而調整食材及份量，這道菜是手工菜，

三種食材不同的料理熟後再拼盤，橄欖油(奶油)煎生干貝，將干貝的鮮甜鎖住，很

好吃也很香，香菇先用調味料蒸過後，香菇內鑲蝦肉泥，一口咬下，香菇的汁液及

蝦肉泥的軟綿口感超優的。用乾香菇風味更佳，香菇不要太大朵，大小一致，才不

會影響蒸的時間(乾香菇約蒸20分鐘，否則會太硬)，視覺上也較美觀。

吉祥干貝慶團圓材料：

1、香菇10朵、生干貝10顆、蘆筍10支

2、蝦仁5尾、絞肉2兩、蔥末、薑汁

蒸香菇調味料

蠔油(醬油膏)1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒1/4小匙、香油、薑6片、水半碗

內餡調味料：

 酒1/2小匙、鹽1/2小匙、味精1小匙、胡椒1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2大匙

        做法(1)                                    香菇切花

         做法(1)                                      放調味料蒸6分鐘    

     做法(2)                                              香菇內餡材料

     做法(2)                                                      蝦絨

      做法(3)                                         蒸好的香菇  待入味

      做法(3)           香菇內面灑一些乾太白粉    蝦絨較易密合沾粘

 做法(4、5)            干貝煎好、香菇花、蘆筍擺盤       

 做法(4、5)                              勾薄芡淋上

吉祥干貝慶團圓做法：

1、香菇洗淨去蒂，用細刀刻花，放入裝香菇調味料的中碗內，蒸約6分鐘，讓

      香菇入味。

2、蝦仁、絞肉、少許的蔥末一起剁碎，加內餡調味料，用手攪動至蝦絨狀，備用。

3、蒸熟的香菇，每朵內面朝上，沾少許的乾太白粉，在鑲進蝦絨抹平，置於擦

      過油的蒸盤，蒸約6分鐘。

4、干貝用米酒、鹽、胡椒浸泡一下，上面畫上幾刀，中火雙面煎3分鐘，淋上

       麵粉水，收汁既可。

5、干貝放中間，香菇花、蘆筍圍繞，蒸香菇的汁液(味道自己調)，灑一 些火腿末、

      香油，勾薄芡淋上，既可上菜了。