jeannike's Blog

菊花珠貝(干貝)這道菜並沒有花，而是利用蛋皮做成菊花瓣狀，是手工菜，珠貝 

(干貝)的特殊風味，三絲的鮮甜陪襯，讓『菊花珠貝』色香味俱全，清爽湯頭很

棒，是一道精緻的台灣菜。

                                        菊花珠貝(干貝)

家中剛好有珠貝，用來替代干貝，味道一樣鮮美，中間放一朵香菇，香菇周圍再

放珠貝，其他三絲依序排入，豬肉蝦泥填滿，蒸熟化開蛋皮(蛋皮不能太厚，否則

花瓣不易撥開)，像極了一朵鮮黃的菊花。

菊花珠貝(干貝)材料

1、乾干貝2個或珠貝10個

2、火腿絲1/4杯、熟香菇絲1/4杯、熟筍絲1/2杯、熟紅蘿蔔絲1/2杯

3、紅蔥酥1大匙、蝦仁2兩、絞肉6兩

內餡調味料：

 鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2大匙

                                煎好的蛋皮鋪在塗油的中碗上

蛋皮材料

1、蛋二個 

2、太白粉1小匙、水1小匙

菊花珠貝(干貝)湯調味料

高湯(加蒸干貝的餘汁)6杯、鹽1小匙、味精1小匙、酒1小匙、胡椒1/4小匙、香油少許    

                中間放香菇，周圍再放珠貝，其他三絲依序排入 

                                                      豬肉蝦泥填滿

菊花珠貝(干貝)做法

1、珠貝(干貝)加水1/4杯加入少許酒.蒸軟撕成細絲。

2、絞肉、蝦仁剁碎，放入碗中，紅蔥酥及調味料攪勻，摔成絨狀，加入材料2的

     1/2拌勻為餡料。

3、煎蛋皮，將鍋燒熱，油塗擦鍋四周，小火將調好的蛋液倒入，將鍋轉動蛋皮

     成圓形蛋。

4、備中碗一只塗上油，蛋皮舖上，中間放一朵香菇(干貝絲)，香菇周圍再放珠貝，

       接著排將火腿、香菇、紅蘿蔔絲、筍子絲依順序排列在四週，中間以內餡填滿

     ，中火蒸約30分鐘後取出，反扣在湯碗內。

5、蛋皮用刀劃開成八片(下面約3公分連接)，將調味料燒開後，慢慢倒入湯碗即

   可上桌了。