年節將至,家家戶戶都開始在準備年菜,現在各飯店、超商都備有年菜,是非常方

便沒錯,但是非常油膩高熱量,比較不合乎健康,這道「黃金如意捲」清爽好吃,

擺盤起來蠻不錯的,又有個吉祥如意的菜名。

 

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                                                      黃金如意捲

 

 

 

黃金如意捲材料

 

蝦仁 6      肥肉 1   紫菜1張

 

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黃金如意捲調味料

酒半小匙、鹽半小匙、胡椒隨意、香油半小匙、蛋白一個、太白粉一大匙

 

 

蛋皮材料

1、蛋一個 

2、太白粉半小匙、水1小匙

 

 

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                                                     蝦絨狀DSC01873.JPG

                                                     蛋皮

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                                                  蛋皮上將1/2蝦絨抹平

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                                                 再覆蓋紫菜

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                                     紫菜上再將剩下1/2蝦絨抹平

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                          由二端往中間捲起         連接處用蝦絨

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                                                 蒸5分鐘DSC01860.JPG 

                                       斜切擺盤上桌了

 

 

 

黃金如意捲做法

 

1、蝦仁洗淨去除蝦腸,拭乾水分,用刀壓成蝦泥,肥肉剁碎加入調味料,用手

     

     攪動至蝦絨狀,備用。

 

2、雞蛋一個(將拌蝦剩餘蛋黃一起拌入)打散,避免煎蛋皮破裂,加入太白粉半小

     

     匙、水1小匙。

 

3、鍋燒熱,油塗擦鍋四周,小火將調好的蛋液倒入,將鍋轉動蛋皮成圓形,見

     

     蛋皮乾時翻面,凝固熟後盛起,對切成半;與紫菜各修成20X10公分,備用。

 

4、半張蛋皮攤開,將1/4份蝦絨抹平,上舖紫菜,在抹上1/4份蝦絨,由兩端捲

     

      起成如意形,接口處用蝦絨黏合,蒸6分鐘至熟,斜切1公分厚,擺盤。

 

5、盤子周圍用金棗,黃金如意捲排列整齊,即可上桌了。

 

 

 

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                        黃金如意捲搭配金棗,口感很棒

 

 

 

小叮嚀

 

1、煎蛋皮時油不能多,用刷子沾油,刷一下鍋四周,蛋皮翻面時,如果沒保握,

 

     可以先用大盤子扣上,再翻面。 

 

2擺盤完成後,黃金如意捲搭配金棗,非常對味,口感很棒,也可以淋上勾薄芡的

 

      調味料。〈酒半小匙、鹽1小匙、胡椒隨意、太白粉半小匙,水(高湯)2大碗、

 

     香油半小匙〉。或是做成黃金如意湯也不錯。

 

 

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    jeannike 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()