jeannike's Blog

年節將至，家家戶戶都開始在準備年菜，現在各飯店、超商都備有年菜，是非常方

便沒錯，但是非常油膩高熱量，比較不合乎健康，這道「黃金如意捲」清爽好吃，

擺盤起來蠻不錯的，又有個吉祥如意的菜名。

                                                      黃金如意捲

黃金如意捲材料

蝦仁 6兩      肥肉 1兩   紫菜1張

黃金如意捲調味料

酒半小匙、鹽半小匙、胡椒隨意、香油半小匙、蛋白一個、太白粉一大匙

蛋皮材料

1、蛋一個 

2、太白粉半小匙、水1小匙

                                                     蝦絨狀

                                                     蛋皮

                                                  蛋皮上將1/2蝦絨抹平

                                                 再覆蓋紫菜

                                     紫菜上再將剩下1/2蝦絨抹平

                          由二端往中間捲起         連接處用蝦絨

                                                 蒸5分鐘 

                                       斜切擺盤上桌了

黃金如意捲做法

1、蝦仁洗淨去除蝦腸，拭乾水分，用刀壓成蝦泥，肥肉剁碎加入調味料，用手

     攪動至蝦絨狀，備用。

2、雞蛋一個(將拌蝦剩餘蛋黃一起拌入)打散，避免煎蛋皮破裂，加入太白粉半小

     匙、水1小匙。

3、鍋燒熱，油塗擦鍋四周，小火將調好的蛋液倒入，將鍋轉動蛋皮成圓形，見

     蛋皮乾時翻面，凝固熟後盛起，對切成半；與紫菜各修成20X10公分，備用。

4、半張蛋皮攤開，將1/4份蝦絨抹平，上舖紫菜，在抹上1/4份蝦絨，由兩端捲

      起成如意形，接口處用蝦絨黏合，蒸6分鐘至熟，斜切1公分厚，擺盤。

5、盤子周圍用金棗，黃金如意捲排列整齊，即可上桌了。

                        黃金如意捲搭配金棗，口感很棒

小叮嚀

1、煎蛋皮時油不能多，用刷子沾油，刷一下鍋四周，蛋皮翻面時，如果沒保握，

     可以先用大盤子扣上，再翻面。 

2、擺盤完成後，黃金如意捲搭配金棗，非常對味，口感很棒，也可以淋上勾薄芡的

      調味料。〈酒半小匙、鹽1小匙、胡椒隨意、太白粉半小匙，水(高湯)2大碗、

     香油半小匙〉。或是做成黃金如意湯也不錯。