炸排骨的香酥口感、洋蔥的特殊香氣味道甜美,真是絕配,再加上和風調味料,
就可做一道簡單、美味的香酥豬排丼飯(蓋飯)。
香酥豬排丼飯(蓋飯)
『丼』這個字字典是注『ㄐㄧㄥˇ 』,日文讀作『ㄉㄨㄥˋ』,原意是指將石頭
丟到井裡所發出的聲音,如「咚~丼」,現在則是指能放入食物的大口容器,如
「大碗公」。
丼飯和蓋飯其實是相同的料理,日文的丼飯,台灣稱為蓋飯。日本人喜愛在丼飯
上面鋪擺上各種菜色,但不會排滿滿的,讓人還能看得到錯落之間的白飯。而台
灣人喜愛飽滿豐富的美,所以蓋飯就會把菜色舖滿,讓下面的白飯完全被蓋住。
香酥豬排丼飯(蓋飯)
材料:洋蔥半個或一個、炸排骨一片
調味料:つゆ(滋優)2大匙、味琳2大匙、水(高湯)80CC
洋蔥絲
炸好的香酥排骨
(炸排骨)
材料:大里肌肉片一片 、麵粉、麵包粉、蛋白一個
醃料:米酒、胡椒、鹽、蒜末
(請參閱香酥排骨做法)
洋蔥爆香
放入一點秀珍菇及調味料
白飯放入大口的小碗公 飯量依各人的食量而定
收汁的食材全部覆蓋在白飯上
香酥豬排丼飯(蓋飯)
1、將大里肌肉片輕輕拍打,斷周圍的肉筋,醃料醃30分鐘後;瀝乾水分,先兩
面依序沾麵粉、蛋白、麵包粉。
2、炸油一碗燒熱,將排骨炸到金黃色撈出,瀝乾油脂,將內嫩外酥的排骨切成
長條狀備用。
3、另起油鍋燒熱,洋蔥絲放入爆香,再加入調味料,待洋蔥絲變軟後,加入炸
好的豬排,入味收汁後,再將炸排骨剩下的蛋黃加入。
4、將白飯盛入大碗中,將做法3食材,全部鋪蓋在白飯上,即可上桌了。
小叮嚀:
1、香酥排骨做法,請參閱:http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24787838
2、炸好的排骨放入洋蔥絲上待收汁時,請不要去翻動,可以搖晃鍋子 ,以免炸排骨
香酥外皮脫落。
3、喜歡吃雞蛋的人可以多放,打散或整顆多行。圖中我是將剩下的蛋黃加入而已。
4、過年期間,有許多雞肉、豬肉、牛肉,都可做成簡單的蓋飯。
5、日本的つゆ(滋優)濃縮倍數有很多種,我習慣用濃縮6倍的,調味料依自己食材
調整。
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