目前分類：烘焙食譜 (7)
- Apr 30 Fri 2010 23:24
Jean廚房 ─ 夏威夷起司薄餅
- Oct 24 Fri 2008 16:55
燕麥脆餅 (100.09.21 更新)
- Oct 03 Fri 2008 15:23
Jean廚房 ─ 杏仁脆片
- Sep 01 Mon 2008 09:05
Jean廚房 ─ 蛋黃酥
- Aug 25 Mon 2008 11:08
Jean廚房 ─ 鳳梨酥
- Nov 04 Sat 2006 14:18
鳳梨酥的製作方法
| 油皮 | 材料 | 重量 | |
| 糖粉 | 100克 | 油皮：一個重量20克 | |
| 進口酥油 | 350克 | ||
| 益麵劑 | 5克 | ||
| 全蛋 | 150克 | ||
| 奶粉 | 55克 | ||
| 芝士粉 | 50克 | ||
| 低筋麵粉 | 500克 | ||
| 餡 | 鳳梨餡 | 600克 | 餡：一個重量25克 |
| 無鹽奶油 | 40克 | ||
| 鹽 | 5克 | ||
| 椰子粉 | 10克 | ||
| 烘焙時間 | 第一次10-12分 著色後翻面 全部時間2５分 |
||
| 溫度 | 上火150度 | ||
| 下火200度 | |||
| 全火190度 | |||
| 烤層 | 最下層 | ||
| 製作方法 | |||
| 1. 餡：鳳梨餡、奶油、鹽拌勻（可用電動器低速或用手揉勻），完成後加入椰子粉 | |||
| 2.油皮：進口酥油、糖粉(過篩)、益麵劑一起打發至乳白色(可用電動器低速或用手揉勻） | |||
| 3.全蛋三個分次加入，採低速檔否則易噴出 | |||
| 4.奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩後，放入一大盤內，中間挖一大洞，在倒入2料 | |||
| 5.用兩刮刀左右拌勻，切忌此時絕對不可用手揉麵團，會影響口感 | |||
| 6.麵團尚有顆粒狀時，分成數堆；此時用手，每次取一小堆，太黏可用手粉，量不可太多 | |||
| 7.皮包餡放入鳳梨酥模型，用手掌壓一下，讓油皮和模型貼合，預熱10分鐘後放入烤箱內 | |||
|
8.第一次烘焙10-12分鐘後，翻面在烤13-15分鐘，全部時間共25分鐘
這篇是舊資料，請到http://jeannike.pixnet.net/blog/post/21528748新資料有詳細圖文解說 |
|||
