jeannike's Blog

 台灣的鳳梨真是有口皆碑，鳳梨加冬瓜混合的餡料做成鳳梨酥，特殊的風味更是

令人垂涎，有興趣者可以動手做試試看。

鳳梨酥油皮材料：  

糖粉 100克 

進口酥油 350克 

全蛋 150克 

奶粉 55克 

芝士粉 50克 

低筋麵粉 500克 

油皮：一個重量22克

 

                                                              材料和磅秤

鳳梨酥餡：

鳳梨餡 900克 
無鹽奶油 60克 
鹽 8克 
椰子粉 15克 
餡：一個重量23克

烘焙時間： 第一次10-13分著色後翻面，  第二次12-15分，全部時間共2５分 
溫度  上火150度   下火200度　 全火190度 　烤層 最下層  

 

鳳梨酥製作方法

  

1. 餡：鳳梨餡、奶油、鹽拌勻（量多可用電動器低速或量少用手揉勻），完成後

           加入椰子粉 ，揉成長條狀，再切成小塊，每塊鳳梨餡23克左右備用。
 

2.酥油料：進口酥油、糖粉(過篩)一起放入鋼盆，低速打勻(可用電動器低速或用

                  手揉勻），再加入全蛋 。

  

3.全蛋三個分次加入，採低速檔否則易噴出。(蛋一個先放入碗內，不要三個一起

    放入，避免有壞的蛋) ，打發至乳白色後備用。
 

4.油皮：奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩後，放入一大盤內，中間挖一大洞，

   再將酥油料倒入，.用兩個器具或刮刀左右拌勻，此時切忌絕對不可用手揉麵團

   (因手的熱度會影響口感)。

  

5.油皮麵團尚有顆粒狀時，分成數堆；每次取一小堆，此時可用手，太黏可用手

   粉(高筋麵粉)，量不可太多 ，輕揉油皮麵團揉成長條狀，再切成小塊，每塊油

   皮麵團22克左右備用。

  

6.油皮包鳳梨餡揉成圓形，放入鳳梨酥模型內，用手掌壓一下，讓油皮和模型貼

    合，烤箱預熱10分鐘後，放入烤箱內 。

 

小叮嚀：

1、第一次烘焙約12分鐘後翻面，再第二次烤約13分鐘，全部時間共25分鐘。

2、烤箱溫度，依個人烤箱廠牌、大小不同而異，自行調整。要注意溫度，過高時

     鳳梨酥會裂開。


鳳梨酥製作圖解：

餡：鳳梨餡、奶油、鹽拌勻


奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩


進口酥油、糖粉(過篩)一起打發至乳白色


加入蛋，一次加一個分次加入


打好的酥油料放入麵粉中


用兩個器具或刮刀左右拌勻(此時不可用手拌)


酥皮包鳳梨餡放入模型內在用手壓一下


做好後放入烤箱


烤好後待涼


烤好後待涼


裝入鳳梨酥盒


                                               鳳梨酥裝盒完成了