jeannike's Blog

  拔蘿蔔、拔蘿蔔， 嘿喲嘿喲拔蘿蔔，家中的蘿蔔正是採收期，今年蘿蔔的品種不

同，纖維質地細緻甘甜，不論煮湯或滷都超好吃的；大家合作拔蘿蔔、洗蘿蔔、切

蘿蔔、醃蘿蔔，先採收約100斤，製作濕蘿蔔乾，就是日本料理店的蘿蔔乾小菜。

  

 

                                                    醃漬的蘿蔔乾

 

 

以前農村社會，在蘿蔔盛產時，家家戶戶都會做蘿蔔乾，庭院可以看見曝晒的蘿蔔

  

，醃蘿蔔的儲糟內，小孩正赤腳賣力的踩灑上鹽巴的蘿蔔，大概一年的份量一次完

  

成。現在改良的蘿蔔乾沒有那麼鹹，帶點甜味，比較合乎健康，這是目前家中醃漬

 

的方法，放入冰箱可存放一年。

 

 

                                                      拔蘿蔔

                   洗淨後  醜醜的皮刨除       乾淨皮留下比較有脆度口感佳 

 

              切好的蘿蔔條(5公斤)放入鋼盆內，灑上半包鹽(半公斤) 

                                      再倒入大容器內醃漬

 

 

改良式蘿蔔乾醃漬材料：

 

白蘿蔔、鹽、糖

 

(原則上10公斤白蘿蔔配1公斤鹽、糖約半台斤(300公克)或隨意增減)

 

公斤和台斤是不同的

 

                                             蓋上乾淨的塑膠袋

 

 

                    大容器上需用石塊壓住            逼出蘿蔔中的水份及澀味

 

 

                  小塊的蘿蔔再次放入桶內，用石塊再壓一天

                                  小塊的蘿蔔裝入布的袋子 

                              袋子綁緊上面放板子，再用石塊壓住

 

                           改良式蘿蔔乾醃漬完成了  裝罐放冰箱保存        

 

 

 

改良式蘿蔔乾醃漬方法：

 

1、將剛拔下帶土的白蘿蔔洗淨。有點髒或醜醜的才去皮，有皮口感比較好，一

 

       條約切成六長條塊。

 

2、10公斤的白蘿蔔，1公斤鹽醃漬，每次作法以此為一單位。

  

      切好的蘿蔔條(5公斤)放入鋼盆內，將半包鹽(半公斤)灑在蘿蔔條上，攪拌均勻，

  

      再放入另5公斤蘿蔔條，其他鹽平均倒入攪拌，讓鹽均勻附著在所有蘿蔔條上。

 

3、再倒入另一個大容器內醃漬。反覆此製作動作，直到全部蘿蔔醃漬完成。

 

      醃漬的蘿蔔量蠻多的，大容器上需用石塊壓住，讓鹽將蘿蔔中的水份及澀味

 

       釋出，醃漬三天後取出，將水倒掉，蘿蔔條切成小塊狀。

 

4、小塊的蘿蔔再次放入桶內，用石塊再壓一天。

 

5、一天後，小塊的蘿蔔裝入布的袋子綁緊，上面放板子，再用石塊壓住，再逼

 

       出  鹽水，3小時翻面一下，持續二天。

 

6、白砂糖適量加入壓好的白蘿蔔塊(糖分可依各人口味自行增減)，搖拌均勻，浸泡

 

       一天，讓蘿蔔塊充分吸收糖汁。最後連同糖汁裝入罐中，必須放入冰箱   儲存，

 

       一年都不會壞。

 

 

 

小叮嚀：

 

1、感覺手續好多，但是醃漬一次可吃ㄧ年，食用時不要洗，不鹹，有點甜鹹味。

 

2、無論做菜脯蛋、加薑末清炒或加大蒜白拌勻(小菜)或直接食用，都非常好吃。