jeannike's Blog

 花好月圓，中秋佳節將至，月餅類是節慶必需品，在物資高漲的時節，何不自己

動動手來做月餅呢？蛋黃酥或鳳梨酥做法不難，可以讓家人感動一下。

                                                          蛋黃酥
 

油皮材料：中筋麵粉600克  進口酥油250克  細砂糖130克  溫水280克   益麵劑5克

油酥材料：低筋麵粉600克  進口酥油280克   

內餡材料：油性豆沙或油性棗泥  鹹蛋黃或素蛋黃   隨意搭配

烘焙時間：25-30分
烤箱溫度：上火200   下火200  全火190   最下層

 

蛋黃酥製作方法：

 

1. 油皮做法：中筋麵粉過篩，加入進口酥油、細砂糖、益麵劑先攪拌一下成
                    團 ，在慢慢加入溫水，麵團不黏手後，鬆弛30分鐘備用。 

2. 油酥做法：低筋麵粉過篩，加入進口酥油一起拌勻，此時絕對不可碰到    
                     水， 鬆 弛20分鐘備用。 

 

3. 內餡做法：油性豆沙或棗泥，包鹹蛋黃或素蛋黃備用。
                        鹹蛋黃先退冰，噴上萊姆酒去蛋黃腥味，酒需噴三次(入烤箱
                        前、5 分鐘、10分鐘後)溫度200。素蛋黃不用退冰，否則易鬆掉。

4. 油皮一個15克，油酥15克，餡料20克。
 

5. 將油皮用手壓平，油皮包油酥，酥皮縮口朝上，鬆醒5分鐘。
    鬆醒後，酥皮縮口朝上，用桿麵棍桿開呈長條型，再用手由上往下捲，再重
    複 一次，鬆弛10分鐘備用。 

 

6. 將桿二次的酥皮口朝下壓開，翻面包入餡料，用雙手揉成圓形，放置烤盤待
烤，烤前先刷蛋黃三次(一次乾了再刷第二次、第三次)。

7.烤箱溫熱10分鐘備用，全火190度，烘烤時間為25-30分鐘。

8.蛋黃酥一個總量不超過55-60克，否則蛋黃酥的盒子會放不下。

 

建議事項：1.油皮和油酥在夏天甦醒時，可放入冰箱，否則易油脂分離。

                    2.注意烤箱溫度，過熱外皮易裂開，影響美觀和口感。


蛋黃酥製作圖解


  麵粉過篩         酥油加入       一起攪拌       油皮鬆醒中  豆沙切小塊  豆沙揉成圓形


  油皮切小塊    油酥切小塊    油皮包油酥     桿成長條      由上往下捲        包豆沙

 
刷蛋黃三次    烤好待涼中


烤好待涼中


香噴噴的蛋黃酥


裝入蛋黃酥盒中