| 油皮 | 材料 | 重量 | |
| 糖粉 | 100克 | 油皮:一個重量20克 | |
| 進口酥油 | 350克 | ||
| 益麵劑 | 5克 | ||
| 全蛋 | 150克 | ||
| 奶粉 | 55克 | ||
| 芝士粉 | 50克 | ||
| 低筋麵粉 | 500克 | ||
| 餡 | 鳳梨餡 | 600克 | 餡:一個重量25克 |
| 無鹽奶油 | 40克 | ||
| 鹽 | 5克 | ||
| 椰子粉 | 10克 | ||
| 烘焙時間 | 第一次10-12分 著色後翻面 全部時間25分 |
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| 溫度 | 上火150度 | ||
| 下火200度 | |||
| 全火190度 | |||
| 烤層 | 最下層 | ||
| 製作方法 | |||
| 1. 餡:鳳梨餡、奶油、鹽拌勻(可用電動器低速或用手揉勻),完成後加入椰子粉 | |||
| 2.油皮:進口酥油、糖粉(過篩)、益麵劑一起打發至乳白色(可用電動器低速或用手揉勻) | |||
| 3.全蛋三個分次加入,採低速檔否則易噴出 | |||
| 4.奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩後,放入一大盤內,中間挖一大洞,在倒入2料 | |||
| 5.用兩刮刀左右拌勻,切忌此時絕對不可用手揉麵團,會影響口感 | |||
| 6.麵團尚有顆粒狀時,分成數堆;此時用手,每次取一小堆,太黏可用手粉,量不可太多 | |||
| 7.皮包餡放入鳳梨酥模型,用手掌壓一下,讓油皮和模型貼合,預熱10分鐘後放入烤箱內 | |||
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8.第一次烘焙10-12分鐘後,翻面在烤13-15分鐘,全部時間共25分鐘
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