泰式料理獨特的酸、辣、香、甜好滋味很受歡迎,變化豐富的各種醬汁來調味,

能增添食材的美味,不僅爽口而且十分下飯,令人難以抗拒。到泰國餐廳很喜歡點

的一道菜是 『月亮蝦餅』,外皮酥脆、肉質鮮美有彈性,做法很簡單,如有興趣不

妨動手來體驗月亮蝦餅的美味。  

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                                                           月亮蝦餅

  

   

月亮蝦餅

  

材  料:蝦6兩、旗魚(花枝)漿(4)、春捲皮2張、洋蔥末或馬蹄、蔥末、薑末

  

調味料:鹽、糖、雞粉、胡椒粉、米酒均少量、蛋白1/2顆、太白粉1大匙

  

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                                                           春捲皮

  

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                                       白蝦

  

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                                        蝦、旗魚漿比率       1:2/3

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                                             蝦絨靜待30分鐘

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                                    二張春捲皮內面都塗上稀麵粉糊

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                                          蝦絨放入春捲皮上抹平

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                   覆蓋另一張春捲皮            皮上戳小洞

 

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                                                       炸至金黃色

  

  

 

月亮蝦餅做法

  

1、蝦仁洗淨去沙泥,用刀背拍一下在切成泥狀,放入容器內備用。

  

2、放入旗魚漿,加入鹽、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、太白粉、蛋白、米酒、洋蔥末、

     

     蔥末、薑末,一起攪拌均勻,呈黏稠狀。

  

3、春捲皮一張光滑面在外,將稀麵粉糊塗在春捲皮上,蝦絨鋪上,再將另一張

  

     上麵粉糊的春捲皮蓋上,用刀面拍平後,用刀口劃幾刀或用牙籤、叉子在 皮上戳

  

     小洞,油炸時讓內面的空氣溢出而不會膨脹,以免蝦料和皮分離。

 

4、中火入油鍋,炸至兩面金黃色,撈起放在吸油紙上吸油,均勻切成八等分,排

 

      尖端向外,酥脆的月亮蝦餅搭配檸檬酸辣醬汁非常美味,即可上桌了。

 

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                                           月亮蝦餅和檸檬酸辣醬汁 

 

 

 

小叮嚀:

 

1、我用旗魚漿替代肥肉,本想用花枝漿,但是沒買到。肥肉還是謝絕了。

 

2、洋蔥末更香甜,洋蔥切成細末後用鹽抓一下,瀝乾水分。

 

3、有些春捲皮太大張 ,可以修減一下,方便入鍋炸。

 

4、蝦料不可太薄,感覺只吃到脆皮沒有蝦的香氣,口感會差很多。

 

5、檸檬酸辣醬汁是利用冰箱內現有的調味料熬煮的,水3大匙、辣椒醬1小匙、

 

      糖一大匙、蒜泥一小匙、甜辣醬1小匙煮開,太白粉水勾薄芡,起鍋後加入

 

      1大匙新鮮檸檬汁,就完成檸檬酸辣醬汁了,酸甜可依自己的口味調整。

 

 

 

 

 

 

 

 

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