拔蘿蔔、拔蘿蔔, 嘿喲嘿喲拔蘿蔔,家中的蘿蔔正是採收期,今年蘿蔔的品種不

同,纖維質地細緻甘甜,不論煮湯或滷都超好吃的;大家合作拔蘿蔔、洗蘿蔔、

蘿蔔、醃蘿蔔,先採收約100斤,製作濕蘿蔔乾,就是日本料理店的蘿蔔乾小菜。

  

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                                                    醃漬的蘿蔔乾

 

 

以前農村社會,在蘿蔔盛產時,家家戶戶都會做蘿蔔乾,庭院可以看見曝晒的蘿蔔

  

,醃蘿蔔的儲糟內,小孩正赤腳賣力的踩灑上鹽巴的蘿蔔,大概一年的份量一次完

  

成。現在改良的蘿蔔乾沒有那麼鹹,帶點甜味,比較合乎健康,這是目前家中醃漬

 

方法,放入冰箱可存放一年。

 

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                                                      拔蘿蔔

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                   洗淨後  醜醜的皮刨除       乾淨皮留下比較有脆度口感佳 

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              切好的蘿蔔條(5公斤)放入鋼盆內,灑上半包鹽(半公斤)DSC01752.JPG 

                                      再倒入大容器內醃漬

 

 

改良式蘿蔔乾醃漬材料:

 

白蘿蔔、鹽、糖

 

(原則上10公斤白蘿蔔配1公斤鹽、糖約半台斤(300公克)或隨意增減)

 

公斤和台斤是不同的

 

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                                             蓋上乾淨的塑膠袋

 

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                    大容器上需用石塊壓住            逼出蘿蔔中的水份及澀味

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                  小塊的蘿蔔再次放入桶內,用石塊再壓一天

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                                  小塊的蘿蔔裝入布的袋子IMGP9514.JPG 

                              袋子綁緊上面放板子,再用石塊壓住

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                           改良式蘿蔔乾醃漬完成了  裝罐放冰箱保存        

 

 

 

改良式蘿蔔乾醃漬方法:

 

1、將剛拔下帶土的白蘿蔔洗淨。有點髒或醜醜的才去皮,有皮口感比較好,一

 

       條約切成六長條塊。

 

2、10公斤的白蘿蔔,1公斤鹽醃漬,每次作法以此為一單位。

  

      切好的蘿蔔條(5公斤)放入鋼盆內,將半包鹽(半公斤)灑在蘿蔔條上,攪拌均勻,

  

      再放入另5公斤蘿蔔條,其他鹽平均倒入攪拌,讓鹽均勻附著在所有蘿蔔條上。

 

3、再倒入另一個大容器內醃漬。反覆此製作動作,直到全部蘿蔔醃漬完成。

 

      醃漬的蘿蔔量蠻多的,大容器上需用石塊壓住,讓鹽將蘿蔔中的水份及澀味

 

       釋出,醃漬三天後取出,將水倒掉,蘿蔔條切成小塊狀。

 

4、小塊的蘿蔔再次放入桶內,用石塊再壓一天。

 

5、一天後,小塊的蘿蔔裝入布的袋子綁緊,上面放板子,再用石塊壓住,再逼

 

       出  鹽水,3小時翻面一下,持續二天。

 

6、白砂糖適量加入壓好的白蘿蔔塊(糖分可依各人口味自行增減),搖拌均勻,浸泡

 

       一天,讓蘿蔔塊充分吸收糖汁。最後連同糖汁裝入罐中,必須放入冰箱   儲存,

 

       一年都不會壞。

 

 

 

小叮嚀:

 

1、感覺手續好多,但是醃漬一次可吃ㄧ年,食用時不要洗,不鹹,有點甜鹹味。

 

2、無論做菜脯蛋、加薑末清炒或加大蒜白拌勻(小菜)或直接食用,都非常好吃。

 

 

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    jeannike 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()