jeannike's Blog

 前幾天到高雄觀音山，登山口處有人在販賣愛玉籽，桌上有展示新鮮的愛玉果實，

外表好像青芒果，老闆告知採收成熟的愛玉果實需去皮，翻面，日曬後，取出愛玉

籽，而愛玉籽果實有公、母區分及搓洗愛玉的方法，好奇的我買了一包(1兩)愛玉籽

想要回家試試看。

                                                 檸檬愛玉冰  

愛玉籽是台灣特有之作物，天然愛玉籽製作過程會釋放大量膠質產生凝固作用成愛  

玉凍，無需添加任何人工合成物，其含有大量的植物性果膠，很神奇搓洗後變濃稠  

滑滑的，並可觀察結凍的過程，體會搓洗愛玉的樂趣。  

                                                    愛玉籽

搓洗愛玉材料和容器：

1、愛玉籽(半兩)

2、冷開水1200CC

3、寬口容器(乾淨無油脂)

4、濾網袋或絲襪(新)

檸檬愛玉材料：

愛玉、檸檬1顆、糖水

                                                          愛玉籽

                                   愛玉籽放入濾網袋中 

                                                   濃稠狀靜待結凍

                                         已凝固成愛玉凍 

                       加入檸檬汁糖水冰涼爽口的愛玉冰完成了

檸檬愛玉做法 

1、將愛玉籽放入濾網袋中，袋口打結，置於冷開水中，用手輕輕的搓揉(不要太 

     用力)，並擠出果膠，約5-6分鐘左右，見容器內的水呈膠稠狀，濾網袋因搓 洗會 

     冒出氣泡，感覺袋內的果膠已少時，將濾網袋取出，讓容器中的水靜待愛玉自然 

      結凍。

2、在等待結凍的時間，將紅砂糖放入水中煮至溶化再放涼，檸檬榨成汁備用。 

3、靜待20分鐘(依量的多寡決定結凍的時間)不可搖晃，愛玉已結凍成固體狀，馬上 

      可食用或放入冰箱冷藏，食用前再取適量切丁，並依個人口味加糖水與檸檬汁。 

愛玉本身沒有味道，搭配檸檬汁非常的對味，存放冰箱中，是炎熱天氣的消暑聖品，

檸檬愛玉冰涼爽口很好吃。 

小叮嚀：

1、不宜使用過瀘水、蒸餾水，因為過濾水中的礦物質已經過濾掉，愛玉的凝結

       酵素無法發生作用，只要使用一般自來水煮開放涼即可。

2、水質及容器不能含有油脂。否則愛玉無法結凍，愛玉凍一天後，慢慢化成水還原

     ， 所以請盡早吃完。 

認識愛玉果實 

                                         愛玉果實像青芒果

                                    愛玉葉子  

                     外皮有白色點狀是公的

                                左邊是『公』的      右邊是『母』的

           上面半顆是『母』的 (愛玉籽)            下面半顆是『公』的  (授粉 )  

                               晒乾後刮下來的愛玉籽