前幾天到高雄觀音山,登山口處有人在販賣愛玉籽,桌上有展示新鮮的愛玉果實,
外表好像青芒果,老闆告知採收成熟的愛玉果實需去皮,翻面,日曬後,取出愛玉
籽,而愛玉籽果實有公、母區分及搓洗愛玉的方法,好奇的我買了一包(1兩)愛玉籽
想要回家試試看。
檸檬愛玉冰
愛玉籽是台灣特有之作物,天然愛玉籽製作過程會釋放大量膠質產生凝固作用成愛
玉凍,無需添加任何人工合成物,其含有大量的植物性果膠,很神奇搓洗後變濃稠
滑滑的,並可觀察結凍的過程,體會搓洗愛玉的樂趣。
愛玉籽
搓洗愛玉材料和容器:
1、愛玉籽(半兩)
2、冷開水1200CC
3、寬口容器(乾淨無油脂)
4、濾網袋或絲襪(新)
檸檬愛玉材料:
愛玉、檸檬1顆、糖水
愛玉籽
愛玉籽放入濾網袋中
濃稠狀靜待結凍
已凝固成愛玉凍
加入檸檬汁糖水冰涼爽口的愛玉冰完成了
檸檬愛玉做法
1、將愛玉籽放入濾網袋中,袋口打結,置於冷開水中,用手輕輕的搓揉(不要太
用力),並擠出果膠,約5-6分鐘左右,見容器內的水呈膠稠狀,濾網袋因搓 洗會
冒出氣泡,感覺袋內的果膠已少時,將濾網袋取出,讓容器中的水靜待愛玉自然
結凍。
2、在等待結凍的時間,將紅砂糖放入水中煮至溶化再放涼,檸檬榨成汁備用。
3、靜待20分鐘(依量的多寡決定結凍的時間)不可搖晃,愛玉已結凍成固體狀,馬上
可食用或放入冰箱冷藏,食用前再取適量切丁,並依個人口味加糖水與檸檬汁。
愛玉本身沒有味道,搭配檸檬汁非常的對味,存放冰箱中,是炎熱天氣的消暑聖品,
檸檬愛玉冰涼爽口很好吃。
小叮嚀:
1、不宜使用過瀘水、蒸餾水,因為過濾水中的礦物質已經過濾掉,愛玉的凝結
酵素無法發生作用,只要使用一般自來水煮開放涼即可。
2、水質及容器不能含有油脂。否則愛玉無法結凍,愛玉凍一天後,慢慢化成水還原
, 所以請盡早吃完。
認識愛玉果實
愛玉果實像青芒果
愛玉葉子
外皮有白色點狀是公的
左邊是『公』的 右邊是『母』的
上面半顆是『母』的 (愛玉籽) 下面半顆是『公』的 (授粉 )
晒乾後刮下來的愛玉籽
