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雞蛋是非常棒又營養的食材，不論煎、煮、烘、炒、滑蛋樣樣美味，滑蛋蝦仁是
簡單方便的家常菜，滑滑嫩嫩的蛋配上清脆的蝦仁，加上蔥花的提香，是一道不
錯吃的料理。
滑蛋蝦仁
材料：蛋2個、蝦仁4兩、蔥花2大匙
調味料：:鹽1/3小匙、胡椒粉少許
滑蛋蝦仁做法：
1.蝦仁抽去泥腸，洗淨、擦乾水分，加入1小匙蛋白、鹽1/3小匙、胡椒粉少許拌勻。
2.鍋中加1大匙油，先入蝦仁炒至顏色變紅，七分熟盛出備用。
3.蛋打散，加入鹽半小匙與太白粉水，最後加入蔥花及蝦仁拌勻。
4.起油鍋，加2大匙油，倒入調好的蛋汁，翻炒讓鍋鏟裡的蛋汁流下鍋中，不停的
將外面蛋汁往裡面翻炒，蛋稍凝固即熄火，再以餘溫炒熟即可，這樣炒出來的蛋
是一層層的很漂亮。
小叮嚀：
1. 炒時油鍋要夠熱才不黏鍋，油要多，蛋才不老，能保持滑嫩。
2. 蛋汁凝固就熄火，不要炒過頭了，口感滑嫩的蛋片是這道菜美味的關鍵。
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