jeannike's Blog

獅子頭，是一道揚州的傳統名菜，大白菜鮮甜入味，醇香味濃的肉丸入口軟綿，

撲鼻的香味，讓人食慾大開。

據說獅子頭的由來 ，「獅子頭   」即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」

或「四喜丸子 」

肉燥飯和滷肉飯是台灣知名的小吃，食材上稍有不同，但都是香噴噴

的，令人垂涎欲滴的好滋味。

這道紅燒肉煨鮑魚是手工菜，美味令人垂涎的宴客菜，肉質、鮑魚

濃郁而不膩很入味，加上健康味美的杏鮑菇，翠綠的青江菜陪襯，

是道體面貴氣的料裡。

 這道「干貝爺豆腐心」是清蒸料理，食材使用蛋豆腐，細緻滑嫩

口感較佳 ，生干貝味道鮮美甘甜，入口滑順，真是讓人垂涎三尺

，是道健康美味又無負擔的佳餚。 

                                               干貝爺豆腐心 

   這道清蒸茄子做法非常簡單，使用小撇步，讓清蒸茄子一樣鮮紫

，沾醬油蒜頭醬，清爽好吃！

在炎熱的夏季，這道番茄豆腐炒蛋5分鐘就可以上菜了。食材隨手

可得，是非常簡單的家常菜，紅番茄、白豆腐、黃色的炒蛋，顏

色是料理的生命，色香味俱全，均衡的營養，好吃身體無負擔。 

在市場買回攤販自醃的肉片，包裹著先煎微焦的宜蘭蔥，再加上兩

薄片的鳳梨，下鍋一起慢火煎熟，肉片變色後香氣四溢，有著肉香

、蔥香還有鳳梨的酸甜風味，不油膩，非常清爽好吃。

茹素輕食的人口愈來愈多，麻油炒麵腸豆干，是一道簡單家常素食

，麻油的香氣十足，食材上微辣又有醬油香氣，不錯吃。

年節將近，「花開富貴」這道是手工菜，利用蛋皮當花瓣，像一朵

盛開的花，蟹肉棒當花絲，翠綠的甜豆像葉子，來襯托鵝黃色的花

冠，魚漿加蝦的味道鮮美。

秋末時分，天氣漸漸轉涼，這道「辣豆瓣醬炒肉絲」很適合，有

川菜傳統魚香佐料的獨特香氣，而肉絲使用腰內肉，肉中無筋，

肌肉纖維細小，肉質很軟嫩，非常美味下飯。

和風雞腿排色澤光亮，是一道簡單方便的家常料理，經照燒醬加持

更入味，鹹甜的特殊風味醬汁，讓人食指大動，很下飯。

炎炎夏日高溫讓人無法消受，食慾也會變差，可食一些清爽的涼拌菜

，幫助開胃，依自己喜愛的食材來料理，這道「涼拌雞絲涼粉」很不

錯，有雞肉、蔬菜，營養均衡又涼爽可口。

翠綠的荷蘭豆，甜脆的口感，搭配口味濃郁的醬爆雞丁，清爽中又

有醬爆的特殊風味，是一道簡單美味的家常菜。

在傳統市場上，有幾家專賣海釣的鮮魚，每次的魚貨種類不定，但是每

尾的魚鱗完整有光澤，眼睛閃亮亮的，非常新鮮；這尾紅哥李魚色澤微

紅，決定用清蒸才能呈現其色澤，來做一道色香味俱全的魚料理。

這道日式風味的「揚出豆腐佐鮭魚」，非常精緻好吃，揚出指的是「炸物」，將

雞蛋豆腐、鮭魚、番薯片沾粉炸熟，加上一些配菜；盤排後再淋上日式鰹魚醬油

、味醂、柴魚湯熬煮的醬汁，好滋味讓人口齒留香呢！ 

台灣的雞肉真是棒，鮮嫩味美，很適合做各式料理，這道美味的「炒雞丁」，食

材易取，做法簡單方便；將雞肉丁炒香，微辣的豆瓣醬提香，加上紅蘿蔔小黃瓜

配菜，是一道色香味兼顧好吃的家常菜。

炎炎夏日，總想吃些不油膩的食物，這道「涼拌雞絲花生醬」，非常清爽，煮熟

的雞腿撕成雞絲，加上蛋絲、小黃瓜，淋上花生醬，每口均有蛋香及小黃瓜的清

脆感及花生醬的濃郁香氣。

做菜是能最快速立即享受成果的，更能隨心所欲的配菜、把盤，常利用家中現有

的食材變化料裡。今天這道「黑胡椒奶油干貝蝦」，除了干貝、蝦的甘甜外，還

加上奶油的奶香，為了更增加層次口感，黑胡椒是很棒的調味品。

炒蛋是每個家中最常見的，但是食材變化一下，會有異想不到的美味口感；櫻花

蝦的特殊香氣，是最佳配菜食材之一，這道櫻花蝦炒蛋，有著蛋香、蔥香、雪白

菇清爽甘甜，配上櫻花蝦爆香後香氣逼人，多層次口感真是很棒的一道佳餚。 

天氣炎熱，待在廚火旁的時間越短越好，今天這道海鮮煎餅做法簡單，將蝦、中

卷炒香後，加入調好的麵糊內，煎到兩面酥脆金黃，沾上自製的沾料，每口均有

多層次的變化。