市場上賣生魚片的老闆,用利刀俐落的將新鮮的旗魚切成條狀或片狀販賣,我買了
五塊條狀的旗魚,約70元,再自行切成二塊,剛好可以一口食入的分量,可做一盤
風味絕佳的糖醋旗魚,利用冰箱剩下的洋蔥和紅蘿蔔擺盤,視覺效果還不錯。
旗魚油炸後香氣逼人,可以直接沾胡椒鹽或蕃茄醬也好吃,依個人喜愛,如果感覺
單調想換換口味,色香味很棒的糖醋旗魚是不錯的選擇。
糖醋旗魚
材料:旗魚10小塊 炸油(1碗)
A:醃料:
酒1大匙 胡椒粉少量 鹽少量 蔥薑水1大匙
B:調味料
蕃茄醬2大匙 水1大匙 冰糖(果糖)1大匙 醋1大匙
C:混和粉(太白粉和低筋麵粉各3大匙)或地瓜粉適量
D:太白粉水: 太白粉 1小匙 水1大匙
沾粉的簡便方法
炸成金黃色
洋蔥、紅蘿蔔切花擺盤
色香味佳的糖醋旗魚
糖醋旗魚做法:
1、旗魚洗淨,調上(A) 醃料30分後,沾上混和粉(太白粉和低筋麵粉各3大匙攪勻)備用。
2. 炸油燒開,將旗魚下鍋中火炸約4分鐘,炸熟成金黃色後撈起。
3. 中火放入1 大匙油燒開,放入B調味料,逼出蕃茄醬色彩會更鮮紅,慢慢加入
太白粉水成稠狀,將炸熟的旗魚塊拌炒均勻,起鍋前淋上少量的炸油,讓旗魚
看起來更光亮,色香味俱全。
小叮嚀:
1、沾粉的簡便方法:(可將混和粉放入塑膠袋內,旗魚瀝乾放入塑膠袋內,壓緊
袋口搖幾下就裹上粉了,量多的話要分次)。
2、擺盤可以隨便取材。蔬菜、水果、花都可以。
3、醋可用檸檬更換,更有檸檬的特殊香氣。