Selected Category: 中式食譜 (79)

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在市場買回攤販自醃的肉片,包裹著先煎微焦的宜蘭蔥,再加上兩

薄片的鳳梨,下鍋一起慢火煎熟,肉片變色後香氣四溢,有著肉香

、蔥香還有鳳梨的酸甜風味,不油膩,非常清爽好吃。

 

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茹素輕食的人口愈來愈多,麻油炒麵腸豆干,是一道簡單家常素食

 

,麻油的香氣十足,食材上微辣又有醬油香氣,不錯吃。

 

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年節將近,「花開富貴」這道是手工菜,利用蛋皮當花瓣,像一朵

盛開的花,蟹肉棒當花絲,翠綠的甜豆像葉子,來襯托鵝黃色的花

冠,魚漿加蝦的味道鮮美。

 

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秋末時分,天氣漸漸轉涼,這道「辣豆瓣醬炒肉絲」很適合,有

川菜傳統魚香佐料的獨特香氣,而肉絲使用腰內肉,肉中無筋,

肌肉纖維細小,肉質很軟嫩,非常美味下飯。

 

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和風雞腿排色澤光亮,是一道簡單方便的家常料理,經照燒醬加持

 

更入味,鹹甜的特殊風味醬汁,讓人食指大動,很下飯。

 

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炎炎夏日高溫讓人無法消受,食慾也會變差,可食一些清爽的涼拌菜

,幫助開胃,依自己喜愛的食材來料理,這道「涼拌雞絲涼粉」很不

錯,有雞肉、蔬菜,營養均衡又涼爽可口。

 

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翠綠的荷蘭豆,甜脆的口感,搭配口味濃郁的醬爆雞丁,清爽中又

 

有醬爆的特殊風味,是一道簡單美味的家常菜。

 

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在傳統市場上,有幾家專賣海釣的鮮魚,每次的魚貨種類不定,但是每

尾的魚鱗完整有光澤,眼睛閃亮亮的,非常新鮮;這尾紅哥李魚色澤微

紅,決定用清蒸才能呈現其色澤,來做一道色香味俱全的魚料理。

  

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這道日式風味的「揚出豆腐佐鮭魚」,非常精緻好吃,揚出指的是「炸物」,將

雞蛋豆腐、鮭魚、番薯片沾粉炸熟,加上一些配菜;盤排後再淋上日式鰹魚醬油

、味醂、柴魚湯熬煮的醬汁,好滋味讓人口齒留香呢! 

 

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台灣的雞肉真是棒,鮮嫩味美,很適合做各式料理,這道美味的「炒雞丁」,食

材易取,做法簡單方便;將雞肉丁炒香,微辣的豆瓣醬提香,加上紅蘿蔔小黃瓜

配菜,是一道色香味兼顧好吃的家常菜。

 

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炎炎夏日,總想吃些不油膩的食物,這道「涼拌雞絲花生醬」,非常清爽,煮熟

的雞腿撕成雞絲,加上蛋絲、小黃瓜,淋上花生醬,每口均有蛋香及小黃瓜的清

脆感及花生醬的濃郁香氣。

 

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做菜是能最快速立即享受成果的,更能隨心所欲的配菜、把盤,常利用家中現有

的食材變化料裡。今天這道「黑胡椒奶油干貝蝦」,除了干貝、蝦的甘甜外,還

加上奶油的奶香,為了更增加層次口感,黑胡椒是很棒的調味品。

 

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炒蛋是每個家中最常見的,但是食材變化一下,會有異想不到的美味口感;櫻花

蝦的特殊香氣,是最佳配菜食材之一,這道櫻花蝦炒蛋,有著蛋香、蔥香、雪白

菇清爽甘甜,配上櫻花蝦爆香後香氣逼人,多層次口感真是很棒的一道佳餚。 

 

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天氣炎熱,待在廚火旁的時間越短越好,今天這道海鮮煎餅做法簡單,將蝦、中

卷炒香後,加入調好的麵糊內,煎到兩面酥脆金黃,沾上自製的沾料,每口均有

多層次的變化。

 

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撥魚麵是麵疙瘩的另一種做法,比較簡單方便,將麵粉和水調成麵糊,然後用筷

子或湯匙一片片撥入滾水中,麵糊很快浮上來,像隻善泳的小魚兒在沸水中來游

來游去,所以又叫撥魚麵。

 

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炎炎夏日讓人胃口變差,所以很喜歡將水果入菜,這道家常菜蘋果雞丁簡單方便

 

雞肉滑嫩有些微的醬香味,搭配脆甜特有風味的蘋果丁,爽口好吃。

 

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  「螞蟻上樹」是道耳熟能詳的經典名菜,爆香的肉末和吸足醬汁的粉絲,充分

 展現出川菜香辣的好滋味。因肉末細小如螞蟻般分布在粉絲上,恰似爬上樹的

螞蟻而得名。

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利用平底鍋作洋芋起司薄餅,簡單方便,將馬鈴薯切薄片,放入鍋中煎熟,餅漿

做成圓形餅皮,上面放入馬鈴薯片、起司,幾分鐘後就可品嘗熱呼呼好吃的洋芋

起司薄餅了!

 

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端午佳節將近,粽葉飄香有著濃濃的節慶氛圍,以前此時,家中會瀰漫著竹葉粽

香,媽媽的手忙不停,洗粽葉、做粽料、包粽子、蒸粽,廚房蒸煮的高溫,讓媽

媽的額頭冒出水珠,汗水浸溼衣襟,也不曾停下腳步,此時佳節讓人倍思親,懷

念媽媽親手包的粽子。

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夏日總喜歡吃些清爽的食物,此時正是芒果季節,再利用蛋網來變化,這道蛋網

果沙拉是不錯的選擇,有蛋香、芒果香加上青翠的生菜及順口的沙拉醬,清清

爽蠻好吃的 

 

 

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炎熱的夏日,總喜歡吃一些清爽不油膩的食物,筊白筍是很棒的食材,外表潔白

味鮮甜,搭配新鮮的蝦絨,青江菜圍盤,再淋上和風蘋果醬,就完成這道「翠玉

筍盒蘋果醬」,酸甜的醬汁讓食材更美味。 

 

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近來櫻花蝦非常受歡迎,不論炒飯或炒菜只要加一些櫻花蝦,可提昇食物的美味

,而櫻花蝦炒飯做法簡單好吃,每一口可品嚐出蛋香、洋蔥的甘甜及櫻花蝦的特

殊香氣,多層次的香酥口感,令人無法抗拒一口接一口。

  

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台灣一年四季都盛產許多水果,除了直接品嘗外,更是做菜時的最佳配料,利用

當季水果入菜,像鳳梨蝦球、蕃茄炒蛋、水果生菜沙拉、柿子雞肉丁等等,能讓

料理色彩豐富,清爽開胃。

   

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市場魚攤上,有一種魚身鱗片很大,具有鮮豔青、綠色相間的斑紋,那就是

 『青衣』,肉質鮮美,不論清蒸、煮湯、紅燒都很適合,今天買一塊青衣排

,做重口味的辣豆瓣紅燒青衣。

 

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這是一道食材做法都很簡單的家常菜,利用蒜頭的香氣融入雞腿塊內,加上醬油

 

醬香,雞肉很入味非常下飯好吃。

 

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日式作法少油脂,健康美味,將雞肉球蒸熟後,放入和風醬內燜煮入味,白蘿蔔、

 

紅蘿蔔旁襯增色不少,均衡的飲食,簡單的食材也能做出好吃的和風雞肉球料理。

 

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寒流來襲,除了麻油雞可暖和身體外,三杯雞也有同樣的效應,老薑經麻油的煸香

,加上米酒的香氣,慢慢的煮至醬汁濃稠狀,雞肉非常的入味好吃,令人食指大動。

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年節又將來臨,大家都在準備年菜了,這些年養生觀念的提升,大魚大肉的情況

所改善,避免年後身體負擔太重,都選擇一些較健康無油膩的料理,好采頭鯛魚花

是可以考慮的。

 

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寒冷的天氣,三杯料理是最受歡迎的,這道三杯豆包麵腸是全素的,作法和三杯雞

相同,只是材料不同而已,而酥脆豆包與三杯的調味料相結合,口感一級棒,加上

麵腸、秀珍菇,增加層次感,九層塔特殊的香氣,非常美味好下飯。 

 

 

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大家在生活上相當的忙碌,常為了吃ㄧ餐而煩惱,炸醬麵是不錯的選擇,可事先備

好食材,簡單又方便;香噴噴的炸醬麵成為許多人的最愛,甜麵醬的特殊風味加上

辣豆瓣醬的香氣,美味又可口。

  

 

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豆苗蝦球爽口又美觀,翠綠鮮嫩的豆苗鋪底,搭配香脆鮮甜的蝦球,兼具色香味,  

 

口感佳,咬一口新鮮彈牙的蝦球,香氣瀰漫嘴內,好幸福呀!

  

 

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杏鮑菇,質地豐厚,口感佳似鮑魚,且具杏仁味,做成三杯非常好吃;但是家人不

喜歡吃純素的三杯杏鮑菇,再加入一些雞腿肉拌炒,吸收胡麻油、醬油香氣,九層

塔特殊風味,細嫩滑Q的口感,大家各取所需,是非常下飯的家常菜。 

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妹妹團購買回一些生鮑魚,外表黑黑醜醜的,但這可是鮮甜美味的海鮮,做一道

簡單的鮑魚粥,將鮑魚切小塊,加一些蝦、蔬菜,非常可口,鮑魚的鮮Q,蝦的

甜脆,每吃ㄧ口都感覺幸福滿滿呢! 

 

 

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中秋佳節,四處飄散著烤肉香,但是碳烤食物還是不太健康,可以改變烹調方法,

一樣可以吃到燒烤的味道,這道「香煎蒜味雞腿」濃郁的蒜香,烤肉醬的燒烤味,

讓鮮嫩的肉質更美味。

 

  

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嫩薑、竹筍季節快結束了,這二種是非常好吃的食材,來一道薑片竹筍炒肉絲,

  

熟竹筍的清甜、滑嫩的肉絲,配上嫩薑獨特的風味,是非常好吃的家常菜。

  

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雞蛋是非常棒又營養的食材,不論煎、煮、烘、炒、滑蛋樣樣美味,滑蛋蝦仁是

簡單方便的家常菜,滑滑嫩嫩的蛋配上清脆的蝦仁,加上蔥花的提香,是一道不

錯吃的料理。

 

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日前,颱風天,冰箱都快空了,看見剩半顆大陸妹、一些冷凍蝦,材料不多,沒關

 係,隨意配合食材,來做一道和風風味的鳳尾蝦蔬菜球,蝦的甘甜,蔬菜的青脆口

感,加上沙拉和柴魚的風味,還蠻好吃的! 

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最近天氣熱到爆,每天都不知道吃什麼好呢?這道清爽甘甜的的蛋網火腿水果捲是

錯的選擇,外觀漂亮,口感很棒,有蛋香、水果香加上生菜的青翠、沙拉醬的滑

,最重要是吃到蔬菜、水果、蛋,營養均衡身體沒負擔。

 

 

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酷熱的夏天,冰涼的菜餚很受歡迎,蝦的味道鮮美,滑潤可口的沙拉,再搭配一些

細的高麗菜絲,放在冰箱保鮮,是夏季最佳餐點,可以吃得健康,身體也無負擔,

是一道鮮甜美味的沙拉餐。

      

 

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炎熱的夏天,下廚時間長,總是滿身大汗,偶而來道簡單的XO醬拌麵,微辣的XO醬

可品嘗到干貝絲的鮮美,味道超級讚,麵條有彈性Q滑帶勁,搭配一些蔬菜或小菜,

不錯吃又有飽食感。

 

 

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市場上賣生魚片的老闆,用利刀俐落的將新鮮的旗魚切成條狀或片狀販賣,我買了

五塊條狀的旗魚,約70元,再自行切成二塊,剛好可以一口食入的分量,可做一盤

風味絕佳的糖醋旗魚,利用冰箱剩下的洋蔥和紅蘿蔔擺盤,視覺效果還不錯。

 

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泰式酸酸辣辣的口味還蠻特殊的,去骨雞腿先煎半熟,封住雞肉的汁液和甜度,再

  

切成塊狀,泰式醬汁放入一起悶燒,待入味收汁後,好吃簡單的雞塊上桌了。 

 

 

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料理食物洋蔥是非常棒的食材,能襯托出食物的甘甜味,加入滑嫩嫩的雞丁

 

、辣豆瓣醬,多層次的口感,洋蔥辣雞丁是一道很下飯好吃的家常菜。

 

  

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家中還有些冷凍生干貝,用奶油煎一下,充滿著奶香味,咬起來蠻有Q勁的,花椰

  

菜、紅蘿蔔陪襯,今晚又有一道簡單好吃的菜餚了。

  

 

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南部天氣晴朗,吃些涼拌的菜餚感覺很棒,這道簡單又方便的拌柴魚豆腐讓身體無

負擔,豆腐的植物性蛋白質對人體頗佳,柴魚的特殊風味,淋上特製的醬料,冰冰

涼涼清爽好吃。

 

 

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台灣小吃非常多,魅力無窮風靡海內外,各有特色及美味,尤其常搭配獨門醬汁,

讓人食指大動。干貝煎和蚵仔煎的做法雷同,生干貝的甘甜、雞蛋的香氣、青菜的

爽脆,淋上醬汁,不油膩,滑嫩的口感超好吃的。

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                                                       干貝煎

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泰式料理獨特的酸、辣、香、甜好滋味很受歡迎,變化豐富的各種醬汁來調味,

能增添食材的美味,不僅爽口而且十分下飯,令人難以抗拒。到泰國餐廳很喜歡點

的一道菜是 『月亮蝦餅』,外皮酥脆、肉質鮮美有彈性,做法很簡單,如有興趣不

妨動手來體驗月亮蝦餅的美味。  

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  拔蘿蔔、拔蘿蔔, 嘿喲嘿喲拔蘿蔔,家中的蘿蔔正是採收期,今年蘿蔔的品種不

同,纖維質地細緻甘甜,不論煮湯或滷都超好吃的;大家合作拔蘿蔔、洗蘿蔔、

蘿蔔、醃蘿蔔,先採收約100斤,製作濕蘿蔔乾,就是日本料理店的蘿蔔乾小菜。

  

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豆製品的食材含有豐富的植物性蛋白質,營養健康,好吃又便宜,豆干肉絲也是

家中常做的家常菜,不論是喜歡原味或微辣口味,豆干炒過會散發出特別風味和

香氣,搭配滑嫩的肉絲,是蠻下飯的菜餚。

 

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年夜飯的吉祥要從菜名開始,每一道菜都有喜氣的菜名,講究彩頭和寓意,詞意

多虛,卻又是虛裡見實,且多與用料的行語有關。像蘿蔔就稱為『好彩頭』、圓

圓的食材的菜名『慶團圓』…。

 

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