jeannike's Blog

 這道「干貝爺豆腐心」是清蒸料理，食材使用蛋豆腐，細緻滑嫩

口感較佳 ，生干貝味道鮮美甘甜，入口滑順，真是讓人垂涎三尺

，是道健康美味又無負擔的佳餚。 

                                               干貝爺豆腐心 

                                                      貝勒爺福晉吉祥                                                  

「干貝爺豆腐心」和「蒜蓉蝦」的做法大同小異，只是食材有異

，當您會做一種就可以多做變化，干貝爺豆腐心比較簡單，干貝

也可以換成雪魚、雕魚、蝦……。目前台灣的油品一團混亂真是

令人憂心，清蒸讓人吃得比較安心！

干貝爺豆腐心

材料：

生干貝3粒、蝦3隻、蛋豆腐半盒、蔥末1小匙、紅辣椒1條

、太白粉1小匙

調味料：

蒜末1小匙、蠔油1/2小匙、甜辣醬1小匙、糖1/4小匙、香油少許

干貝爺豆腐心做法：

1、蛋豆腐切成6塊，放入水開的蒸籠，2分鐘後取出，撒上

     太白粉，擺入盤中。

2、干貝去除旁邊的蒂頭，劃上十字不斷開；蝦去頭、殼，斷筋

      切蝴蝶狀，灑上太白粉，再將干貝、蝦擺放在豆腐上。

    將干貝旁邊的蒂頭去除，因為必較硬，勿丟棄可煮湯。  

               蝦去頭、殼，斷筋切蝴蝶狀，蝦尾殼可留下。

3、將蒜末加入調味料，拌勻放在干貝上，不必散開。蒸籠

     水開後放入，4分鐘後取出。

4、將蒸好的干貝豆腐內的汁液倒出，加入香油，芶薄芡

   ，淋在撒上蔥花的干貝上，即可上桌了。

   (倒汁液時請先固定盤內的干貝豆腐再倒，否則會一團亂)。 

   (如果有人怕蒸蝦的汁液味道，另外在鍋內加入半碗水，少

    許鹽、酒，加入香油，芶薄芡，淋在撒上蔥花的干貝上。)  

                                           放入小盤一人一份                                                      

小叮嚀：

1、家中如果沒有蠔油，可用醬油膏替代，就不需要加糖了。

     如加豆豉就需要加一些糖了。

2、不可蒸太久，干貝、蝦會縮水變硬。蝦要先用蔥薑水泡

      10分鐘，去腥味。

3、因為使用蛋豆腐所以會先蒸2分鐘，一般的豆腐就不用了。