jeannike's Blog

這道紅燒肉煨鮑魚是手工菜，美味令人垂涎的宴客菜，肉質、鮑魚

濃郁而不膩很入味，加上健康味美的杏鮑菇，翠綠的青江菜陪襯，

是道體面貴氣的料裡。

紅燒肉煨鮑魚

材料：

生鮑魚12顆、五花肉600公克、杏鮑菇(姆指大小)6個、蔥2支、蒜頭6個、

青江菜適量

                                      內附食譜及鮑魚的清理方法

調味料：

醬油3大匙、醬油膏2大匙、糖1.5大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、水適量

紅燒肉煨鮑魚做法：

1、五花肉洗淨切塊。  

2、鮑魚事先刷洗乾淨(見鮑魚處理方法)、杏鮑菇、青江菜洗淨備用。

                                        從尾處除去內臟

                                           刷洗乾淨

3、鍋中少許油，放入五花肉，用中小火煎至金黃色，鎖住肉汁，

      達到外焦內嫩的效果，取出備用。

4、蔥、蒜頭放入爆香，再把五花肉倒回鍋內，加糖翻炒均勻，

      使糖裹緊五花肉。

5、加入米酒、醬油翻炒，倒入水覆蓋肉面，蓋上鍋蓋，大火煮滾

    ，轉小火煨30分鐘後，再加入鮑魚煨10分鐘，小心火候，勤於

     翻動，看到醬汁濃稠即可關火。

6、鍋內少許油，放入清江菜、鹽、水，快炒取出，盤中排成圓形。

7、將紅燒肉的醬汁倒出一些入鍋，勾薄芡，加入香油，淋在五花

     肉及鮑魚上，增加色澤及香氣，美味的佳餚即可上桌。

小叮嚀：

1、帶殼鮮凍鮑魚處理方法：

      從殼中取出鮑魚，準備一鍋滾水，鮑魚川燙一分鐘後撈出，

      刷洗外皮的海澡黏液，之後除去內臟備用，否則會有異味。

2、過年期間，家中需要準備多道料裡，常會手忙腳亂，有些菜

      事先可以事先備妥，如果不是當日食用，不要收汁，讓食材

      浸泡一天後，更入味了。

3、這道料理完成後，連同醬汁冷卻後冷藏。當日要食用時，五

     花肉先熱，再放入鮑魚，取出排盤。

4、紅燒肉切忌旺火急燒，要用小火煨。當日食用，收汁的時候

      要把火略為開大一點，才能有很好的增色收汁效果。