jeannike's Blog

秋末時分，天氣漸漸轉涼，這道「辣豆瓣醬炒肉絲」很適合，有

川菜傳統魚香佐料的獨特香氣，而肉絲使用腰內肉，肉中無筋，

肌肉纖維細小，肉質很軟嫩，非常美味下飯。

辣豆瓣醬炒肉絲

一、食材： 腰內肉半條、蔥2支、蒜4顆、薑1小塊、洋蔥末2大匙

二、醃肉料： 米酒1大匙、太白粉1小匙、白胡椒粉少許

三、調味料： 辣豆瓣醬1大匙，味醂1大匙、香油少許

                                  腰內肉半條切絲

                           洋蔥、薑、蔥、蒜切末

                                冷鍋冷油放入肉絲在開火

                                      肉絲放入炒至七分熟盛出

  原鍋利用餘油炒香辣豆瓣醬，鍋邊先放洋蔥末，再放入薑末、蔥末、蒜末

                         起鍋前淋上少許香油即可上桌

辣豆瓣醬炒肉絲做法：

1、將洋蔥、薑、蔥、蒜切末；豬肉切細絲，備用。

2、醃肉絲：肉絲先打水，加少許酒、鹽、白胡椒粉、太白粉和

    少許油拌勻。

3、鍋子放三大匙油，肉絲放入炒至七分熟盛出。

4、原鍋利用餘油炒香辣豆瓣醬，鍋邊先放洋蔥末拌炒一下，

     再放入薑末、蔥末、蒜末炒出香氣後，加入肉絲、味醂

     拌炒，起鍋前淋上少許香油即可上桌 。

小叮嚀：

1、肉絲可以過油會更滑嫩，但是相對的油藥用很多，自己選擇肉絲過油或炒的。

2、辣豆瓣醬、味醂的多寡一個人喜好自行調整。

       辣的口感大致來自辣椒，品種非常多，這是朝天椒。

                                            漂亮的辣椒花  

                             紅辣椒( 朝天椒)尚未成熟呈青綠色 

                                   紅辣椒( 朝天椒)