秋末時分,天氣漸漸轉涼,這道「辣豆瓣醬炒肉絲」很適合,有

川菜傳統魚香佐料的獨特香氣,而肉絲使用腰內肉,肉中無筋,

肌肉纖維細小,肉質很軟嫩,非常美味下飯。

 

 DSC01310.JPG    

                                   

 

 

辣豆瓣醬炒肉絲

 

一、食材: 腰內肉半條、蔥2支、蒜4顆、薑1小塊、洋蔥末2大匙

 

二、醃肉料: 米酒1大匙、太白粉1小匙、白胡椒粉少許

 

三、調味料: 辣豆瓣醬1大匙,味醂1大匙、香油少許

 

DSC00615.JPG

                                  腰內肉半條切絲

DSC00620.JPG  

                           洋蔥、薑、蔥、蒜切末

 

DSC00623.JPG

                                冷鍋冷油放入肉絲在開火

DSC00626.JPG

 

DSC01296.JPG  

                                      肉絲放入炒至七分熟盛出

 

DSC01299.JPG

  原鍋利用餘油炒香辣豆瓣醬,鍋邊先放洋蔥末,再放入薑末、蔥末、蒜末

 

DSC01302.JPG

 

   DSC01310.JPG  

                         起鍋前淋上少許香油即可上桌

 

 

辣豆瓣醬炒肉絲做法:

 

1、將洋蔥、薑、蔥、蒜切末;豬肉切細絲,備用。

 

2、醃肉絲:肉絲先打水,加少許酒、鹽、白胡椒粉、太白粉和

 

    少許油拌勻。

 

3、鍋子放三大匙油,肉絲放入炒至七分熟盛出。

 

4、原鍋利用餘油炒香辣豆瓣醬,鍋邊先放洋蔥末拌炒一下,

 

     再放入薑末、蔥末、蒜末炒出香氣後,加入肉絲、味醂

 

     拌炒,起鍋前淋上少許香油即可上桌 。

 

 

小叮嚀:

 

1、肉絲可以過油會更滑嫩,但是相對的油藥用很多,自己選擇肉絲過油或炒的。

 

2、辣豆瓣醬、味醂的多寡一個人喜好自行調整。

 

 

       辣的口感大致來自辣椒,品種非常多,這是朝天椒。

 

DSC04201-crop.JPG

                                            漂亮的辣椒花  

 

   DSC04200.JPG                          紅辣椒( 朝天椒)尚未成熟呈青綠色 

 

DSC05426.JPG

                                   紅辣椒( 朝天椒)

 

 

 

全站熱搜

jeannike 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()