jeannike's Blog

獅子頭，是一道揚州的傳統名菜，大白菜鮮甜入味，醇香味濃的肉丸入口軟綿，

撲鼻的香味，讓人食慾大開。

據說獅子頭的由來 ，「獅子頭   」即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」

或「四喜丸子 」

 紅燒獅子頭

材料：大白菜半顆 絞肉6兩 香菇1朵 蛋半顆 薑汁1小匙 蔥白細末少許

絞肉調味料：鹽1小匙 麻油、酒、太白粉半大匙 胡椒少許  薑汁1小匙

湯調味料：薑片6片 鹽半匙 醬油1大匙 酒、糖、胡椒少許      

紅燒獅子頭做法：

1、絞肉以刀略微剁一下，加入麻油、酒、胡椒、蛋半顆抓麻，再加鹽和太白粉

    快速攪拌甩打，摔出空氣讓肉更有彈性、黏性後，肉餡放在手上整形，備用。 

2、熱油中，放入肉餡半煎炸定型，取出，淋上1大匙醬油。 

3、油鍋熱，放入薑片及香菇爆香，將部分白菜快炒一下，放入砂鍋底層，肉團

     擺上。 

4、原鍋再加入1碗水，鹽半匙 醬油1大匙 酒、糖、胡椒少許，滾開放入砂鍋內

    ，最後大白菜覆蓋，蓋鍋，小火燜煮30-60分鐘後，即可上桌了。

絞肉加薑汁蔥末調味料           快速攪拌摔打有黏性                    油鍋炸定型

  薑片香菇爆香                         大白菜略炒鋪底                      炸好先淋上醬油

                          大白菜部分放入砂鍋墊底  擺上炸好的肉丸

                                          淋上高湯

                                  大白菜覆蓋著肉丸

                      瓦斯爐上小火燉30-60分鐘(視肉丸大小而定)

                           美味的紅燒獅子頭完成了

小叮嚀：1、肉團做的比較小顆，節省燜煮的時間。

            2、以前1斤肉約做4大個，家常菜就隨意了。