翠綠的荷蘭豆,甜脆的口感,搭配口味濃郁的醬爆雞丁,清爽中又
有醬爆的特殊風味,是一道簡單美味的家常菜。
醬爆的料理,最重視的是炒「醬爆汁」,甜麵醬一定要用油小火
慢炒,才能帶出香氣,又有薑、蒜提香,是很獨特口味的醬料;
至於加糖的分量是依各廠牌的鹹度不同而異,試吃一下再調整自
己所喜歡的濃度。醬爆汁可以先做好,放在冰箱,用在各種食材
,非常的方便實用。
荷蘭豆醬爆雞丁
材料:去骨雞腿肉一支 荷蘭豆適量 薑、蒜末各一大匙 蒜頭2粒
醃料:鹽少量 米酒1匙 蛋白半個 太白粉1匙 白胡椒粉少量
醬料:甜麵醬2大匙、醬油膏1大匙、糖適量、水1大匙
荷蘭豆撕除豆莢莖鬚 雞肉切小塊
雞腿肉已加入醃料
醃好的雞腿肉過油
荷蘭豆大火快炒
荷蘭豆醬爆雞丁做法:
1、醬爆汁:熱鍋1大匙油,放入薑、蒜末炒香,加入甜麵醬小火炒
香、陸續加 入糖、鹽、醬油膏、水1大匙,待滾後盛出。
2、雞腿肉切塊狀,加入醃料,略醃半小時待入味。熱鍋油熱後,
將醃好的雞肉過油,轉白後盛出。
3、荷蘭豆撕除豆莢莖鬚。鍋內1小匙油,蒜頭爆香,加入2大匙水
、少許的鹽,滾後放入荷蘭豆大火略炒一下,盛出放入盤中。
4、鍋熱放入過油後的雞肉,分次加入醬爆汁,拌炒雞肉均沾上
醬汁後,放入盤中,灑上白芝麻即可上桌了。
小叮嚀:
荷蘭豆要脆口又沒生味,火侯、時間非常重要,不必先過水再炒,
做法(3),爆香後加入少量水、調味料,一定要等水滾後,才能放入
荷蘭豆,大火快炒就能炒出脆口的荷蘭豆了,炒太久就不脆口了。
圍盤的荷蘭豆多寡,依家人的喜愛而調整。
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