jeannike's Blog

翠綠的荷蘭豆，甜脆的口感，搭配口味濃郁的醬爆雞丁，清爽中又

有醬爆的特殊風味，是一道簡單美味的家常菜。

醬爆的料理，最重視的是炒「醬爆汁」，甜麵醬一定要用油小火

慢炒，才能帶出香氣，又有薑、蒜提香，是很獨特口味的醬料；

至於加糖的分量是依各廠牌的鹹度不同而異，試吃一下再調整自

己所喜歡的濃度。醬爆汁可以先做好，放在冰箱，用在各種食材

，非常的方便實用。

荷蘭豆醬爆雞丁

材料：去骨雞腿肉一支  荷蘭豆適量   薑、蒜末各一大匙   蒜頭2粒

醃料：鹽少量 米酒1匙 蛋白半個 太白粉1匙  白胡椒粉少量

醬料：甜麵醬2大匙、醬油膏1大匙、糖適量、水1大匙

                   荷蘭豆撕除豆莢莖鬚                      雞肉切小塊

                                                    雞腿肉已加入醃料                                          

                                                醃好的雞腿肉過油

                                               荷蘭豆大火快炒

荷蘭豆醬爆雞丁做法：

1、醬爆汁：熱鍋1大匙油，放入薑、蒜末炒香，加入甜麵醬小火炒

     香、陸續加      入糖、鹽、醬油膏、水1大匙，待滾後盛出。

2、雞腿肉切塊狀，加入醃料，略醃半小時待入味。熱鍋油熱後，

     將醃好的雞肉過油，轉白後盛出。

3、荷蘭豆撕除豆莢莖鬚。鍋內1小匙油，蒜頭爆香，加入2大匙水

    、少許的鹽，滾後放入荷蘭豆大火略炒一下，盛出放入盤中。

4、鍋熱放入過油後的雞肉，分次加入醬爆汁，拌炒雞肉均沾上

     醬汁後，放入盤中，灑上白芝麻即可上桌了。

小叮嚀：

荷蘭豆要脆口又沒生味，火侯、時間非常重要，不必先過水再炒，

做法(3)，爆香後加入少量水、調味料，一定要等水滾後，才能放入

荷蘭豆，大火快炒就能炒出脆口的荷蘭豆了，炒太久就不脆口了。

圍盤的荷蘭豆多寡，依家人的喜愛而調整。