蘿蔔糕是常見於茶樓的點心,更是過年時會準備的糕點之ㄧ,台語稱為『菜頭糕』

,這是老少咸宜美味的點心,不論是煎、煮湯或蒸,豐富的餡料,都深受大家的

喜愛,尤其過年時吃太多的大魚大肉,蘿蔔糕此時最受歡迎。

 

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現在是蘿蔔盛產期,細嫩多汁便宜又好吃,蘿蔔糕的做法不難,以白蘿蔔刨絲,

 

再加入以切碎的香菇、金鉤蝦、臘腸(香腸),只要水分精確,一定可以做出香味

 

十足的蘿蔔糕了。

 

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                               白蘿蔔 香菇、蝦米、臘腸

  

 

蘿蔔糕材料:

1、白蘿蔔約2(去皮) 香菇(3大朵)、蝦米(3大匙)、臘腸(1)

2、水磨在來米粉(一包600公克)、水3(米杯)

 

蘿蔔糕調味料

3小匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、油蔥酥(隨意)

 

工具

蒸籠、蒸籠布(年糕紙)、圓形模具一個

 

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                                   蒸籠、蒸籠布、圓形模具一個

 

 

 

 

蘿蔔糕做法:(請參考文後圖片)

 

   1、白蘿蔔去皮洗淨刨絲。

 

   2、 蝦米洗淨,泡一下米酒去腥味、香菇泡軟,切丁、臘腸(香腸)切丁備用。

  

   3、先將蒸籠水鍋放水加熱,圓形模具上鋪上溼的蒸籠布。

 

   4、在來米粉一包加入3杯水調勻備用。

 

   5、熱鍋放入3大匙油,將臘腸、蝦米、香菇炒香,再加入蘿蔔絲,拌炒均勻後,

     

         再加入4杯水,放入調味料,煮滾後熄火。

 

   6、將調勻的在來米水慢慢加入熄火還熱騰騰的鍋中,很快會成黏稠狀。

 

   7、倒入以燒開的蒸籠內,抹平。

 

   8、大火先蒸20分鐘後,改中小火繼續蒸1小時,中間水鍋需要再加水,用筷

   

        子在蘿蔔糕中均勻的戳十來下,有空隙比較容易熟透。

 

   9、起鍋後待涼才可脫磨,否則會不成形,超醜的,為了美觀需要耐心的等。

 

 

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                                              鍋中炒香配料)

 

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                                   配料炒香後加入蘿蔔絲

 

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                                   翻炒後加入4杯水

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                   大火滾開後熄火  將在來米漿分次慢慢倒入  攪拌均勻

 

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                                                           成黏稠狀

 

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                                                放入蒸籠內蒸

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                                                也可用錫箔紙盤

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                                      待涼後脫模

 

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                                                       對切成半

 

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                                                     切成片狀

 

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                                                   煎至金黃色外脆內軟

 

 

                     

小叮嚀:

 

1、香菇、蝦米、臘腸、紅蔥頭得配料可隨意,想吃那一樣就多加些,都不加也可以

 

   ,但是會比較平淡無香氣。

 

 

2、待涼後切片,用少許的的油,煎到兩面金黃色,香味撲鼻,超好吃的;沾上甜辣醬

     

      或蒜末醬油膏很可口美味。

 

 

 

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留言列表 (5)

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  • angelofsan
  • 好棒啊...
    手藝真好,看得我都流口水了
  • 廣式蘿蔔煎一下超香的
    家裡剛好有好多蘿蔔
    就順手作蘿蔔糕了~~

    jeannike 於 2010/01/21 17:42 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • jun0817
  • 真的好巧!我娘前幾天也有作蘿蔔糕!
    他說最近蘿蔔很便宜,所以就"順手"做了一些
    (哈~是為了我們拉)
  • 最近的蘿蔔超便宜的
    可能過年時又會漲了
    好彩頭!年菜都會用蘿蔔(菜頭)象徵吉利的

    好幸福吃到媽媽做的蘿蔔糕~~

    jeannike 於 2010/01/25 15:46 回覆

  • Y.Y.
  • "師父領進門,修行在各人",為了煎蘿蔔糕,偶地起姓參考網路各家意見,沒想到本來覺得沒甚麼的點心,今天坐起來格外順手,金黃香脆、不碎不爛!
  • 蘿蔔糕是傳統小吃很受大家的喜愛
    不論煎的金黃香脆
    或煮蘿蔔糕湯(像煮鹹湯圓一樣)
    都很好吃 ~~

    jeannike 於 2015/09/02 13:32 回覆

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