jeannike's Blog

蘿蔔糕是常見於茶樓的點心，更是過年時會準備的糕點之ㄧ，台語稱為『菜頭糕』

，這是老少咸宜美味的點心，不論是煎、煮湯或蒸，豐富的餡料，都深受大家的

喜愛，尤其過年時吃太多的大魚大肉，蘿蔔糕此時最受歡迎。

現在是蘿蔔盛產期，細嫩多汁便宜又好吃，蘿蔔糕的做法不難，以白蘿蔔刨絲，

再加入以切碎的香菇、金鉤蝦、臘腸(香腸)，只要水分精確，一定可以做出香味

十足的蘿蔔糕了。

                               白蘿蔔、 香菇、蝦米、臘腸

蘿蔔糕材料：

1、白蘿蔔約2斤(去皮)、 香菇(3大朵)、蝦米(3大匙)、臘腸(1條)

2、水磨在來米粉(一包600公克)、水3杯(米杯)

蘿蔔糕調味料

鹽3小匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、油蔥酥(隨意)

工具

蒸籠、蒸籠布(年糕紙)、圓形模具一個

                                   蒸籠、蒸籠布、圓形模具一個

蘿蔔糕做法：(請參考文後圖片)

   1、白蘿蔔去皮洗淨刨絲。

   2、 蝦米洗淨，泡一下米酒去腥味、香菇泡軟，切丁、臘腸(香腸)切丁備用。

   3、先將蒸籠水鍋放水加熱，圓形模具上鋪上溼的蒸籠布。

   4、在來米粉一包加入3杯水調勻備用。

   5、熱鍋放入3大匙油，將臘腸、蝦米、香菇炒香，再加入蘿蔔絲，拌炒均勻後，

         再加入4杯水，放入調味料，煮滾後熄火。

   6、將調勻的在來米水慢慢加入熄火還熱騰騰的鍋中，很快會成黏稠狀。

   7、倒入以燒開的蒸籠內，抹平。

   8、大火先蒸20分鐘後，改中小火繼續蒸1小時，中間水鍋需要再加水，用筷

        子在蘿蔔糕中均勻的戳十來下，有空隙比較容易熟透。

   9、起鍋後待涼才可脫磨，否則會不成形，超醜的，為了美觀需要耐心的等。

                                              鍋中炒香配料)

                                   配料炒香後加入蘿蔔絲

                                   翻炒後加入4杯水

                   大火滾開後熄火  將在來米漿分次慢慢倒入  攪拌均勻

                                                           成黏稠狀

                                                放入蒸籠內蒸

                                                也可用錫箔紙盤

                                      待涼後脫模

                                                       對切成半

                                                     切成片狀

                                                   煎至金黃色外脆內軟

小叮嚀：

1、香菇、蝦米、臘腸、紅蔥頭得配料可隨意，想吃那一樣就多加些，都不加也可以

   ，但是會比較平淡無香氣。

2、待涼後切片，用少許的的油，煎到兩面金黃色，香味撲鼻，超好吃的；沾上甜辣醬

      或蒜末醬油膏很可口美味。