油炸的食物以健康觀點盡量少吃,但是香酥的好味道常讓人無法拒絕,尤其是排骨

 

香酥的口感,一直在口中久久不散的香酥美味,令人心情愉悅好幸福!

 

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                                                          香酥排骨

 

 

香酥排骨

 

材料:大里肌肉片一片 、麵粉、麵包粉、蛋白一個

 

醃料:米酒、胡椒、鹽、蒜末

 

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                                              大里肌肉片輕輕拍打

 

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                                            切斷周圍的肉筋

 

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                                                  醃製中

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                                   先裹上麵粉後,在沾蛋白

 

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                                 最後均勻的裹上麵包粉

 

 

 

香酥排骨做法:

 

1、將大里肌肉片輕輕拍打,並切斷周圍的肉筋(炸時才不會捲起)

 

2、用醃料醃30分鐘備用

 

3、瀝乾水分,先兩面沾麵粉、蛋白、麵包粉

 

4、炸油一碗燒熱,將反潮後的排骨放入,轉小火炸至金黃色撈出,油再燒熱,

 

   快速再炸逼出油,讓排骨能達到內嫩外酥的效果。

 

5、切塊成長條狀,擺盤上桌,食用沾醬(蕃茄醬或胡椒鹽或豬排醬…)均可。

 

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                                         炸好的香酥排骨

 

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                                               切塊成長條型

 

小叮嚀:

 

1、把裹粉肉片自中間稍大片部分拿起〈不要從前端拿,易使裹粉掉落〉,把肉片

 

      平行向前放入全浸入油內,切勿翻動,讓其定型。

 

 

2、油溫非常重要,火太小炸太久肉易變老,火太大麵包粉易變焦,賣相差有焦

 

味。油熱時,丟一些麵包粉會由油鍋向四周散開如花開般。

 

 

炸好的排骨,可以做豬排丼飯,下回介紹。

 

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