jeannike's Blog

油炸的食物以健康觀點盡量少吃，但是香酥的好味道常讓人無法拒絕，尤其是排骨

 

香酥的口感，一直在口中久久不散的香酥美味，令人心情愉悅好幸福！

 

 

                                                          香酥排骨

 

 

香酥排骨

 

材料：大里肌肉片一片 、麵粉、麵包粉、蛋白一個

 

醃料：米酒、胡椒、鹽、蒜末

 

 

                                              大里肌肉片輕輕拍打

 

 

                                            切斷周圍的肉筋

 

 

                                                  醃製中

                                   先裹上麵粉後，在沾蛋白

 

 

                                 最後均勻的裹上麵包粉

 

 

 

香酥排骨做法：

 

1、將大里肌肉片輕輕拍打，並切斷周圍的肉筋(炸時才不會捲起)

 

2、用醃料醃30分鐘備用

 

3、瀝乾水分，先兩面沾麵粉、蛋白、麵包粉

 

4、炸油一碗燒熱，將反潮後的排骨放入，轉小火炸至金黃色撈出，油再燒熱，

 

   快速再炸逼出油，讓排骨能達到內嫩外酥的效果。

 

5、切塊成長條狀，擺盤上桌，食用沾醬(蕃茄醬或胡椒鹽或豬排醬…)均可。

 

 

                                         炸好的香酥排骨

 

 

                                               切塊成長條型

 

小叮嚀：

 

1、把裹粉肉片自中間稍大片部分拿起〈不要從前端拿，易使裹粉掉落〉，把肉片

 

      平行向前放入全浸入油內，切勿翻動，讓其定型。

 

 

2、油溫非常重要，火太小炸太久肉易變老，火太大麵包粉易變焦，賣相差有焦

 

味。油熱時，丟一些麵包粉會由油鍋向四周散開如花開般。

 

 

炸好的排骨，可以做豬排丼飯，下回介紹。