jeannike's Blog

家中原本有二棵金棗果樹，去年因強烈颱風來襲，果樹連根拔除，後來再重種一棵

，但是今年結實很少，所以到市場購買一些，做少量的金棗糕蜜餞打打牙祭。金棗

皮脆帶有辛香、果肉圓滿、湯汁鮮美、入口微澀、自然回甘，不但是美食更具有可

潤喉，生津解渴，使口氣芬芳，幫助消化，養顏美容。  

                                                 金棗糕蜜餞

金棗糕蜜餞材料

金棗  900公克 ( 1斤半 )

冰糖  約300公克 ( 半斤 ) (可隨意調整)

鹽    二大匙

水    一碗

                                     需要去除綠色蒂頭在洗淨

                                       泡在鹽水中4小時

                                            放入熱水中煮5分鐘殺菁

                         殺菁後撈出瀝乾水分再用叉子刺果肉

                                         濃縮糖煮20分中後

            隔天果肉充分吸收糖汁，好吃的金棗糕蜜餞完成了。

金棗糕做法

1、金棗洗淨，去除綠色蒂頭，將金棗放入充滿鹽水的容器中，進行醃漬的動作。

2、醃漬最少4小時，因鹽份過多，因此要再浸到清水中，將部份的鹽分及澀味

   去除掉。(根據長輩說法要二個小時換一次水，才比較容易脫苦澀味，所以換

   了好幾次水，睡覺時就不用管了，等到隔天才進行殺菁動作。)

3、殺菁就是將金棗放入滾水中煮約5分鐘，撈起瀝乾水分，利用熱水來進行殺菌。

4、殺菁後，再用叉子刺金棗，是讓鹽份可以釋放出來，同時也為糖漬的過程中，

   糖分容易進入果內。

5、鍋中放一碗水，將冰糖及少許的鹽放入，慢慢攪動待濃縮後，放入金棗，小火

     煮約20分中，需要攪拌否則易燒焦，待涼後即可裝瓶，放入冰箱，最好隔天再

      食用，讓果肉充分吸收甜汁，非常好吃甘甜又不失金棗的香氣。

                                                  自製的金棗糕蜜餞

小叮嚀：

要做出好吃不苦澀金棗糕，是不能速成的，依照醃漬，漂水，再以熱水「殺菁」

，然後用叉子刺果皮，浸泡在糖漿中讓果肉充份吸收甜汁。慢工出細活，就能享

受好吃的金棗糕蜜餞了。