翠綠的荷蘭豆,甜脆的口感,搭配口味濃郁的醬爆雞丁,清爽中又

 

有醬爆的特殊風味,是一道簡單美味的家常菜。

 

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醬爆的料理,最重視的是炒「醬爆汁」,甜麵醬一定要用油小火

慢炒,才能帶出香氣,又有薑、蒜提香,是很獨特口味的醬料;

至於加糖的分量是依各廠牌的鹹度不同而異,試吃一下再調整自

所喜歡的濃度。醬爆汁可以先做好,放在冰箱,用在各種食材

,非常的方便實用。

 

 

 

荷蘭豆醬爆雞丁

材料:去骨雞腿肉一支  荷蘭豆適量   薑、蒜末各一大匙   蒜頭2粒

 

醃料:鹽少量 米酒1匙 蛋白半個 太白粉1匙  白胡椒粉少量

 

醬料:甜麵醬2大匙、醬油膏1大匙、糖適量、水1大匙

 

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                   荷蘭豆撕除豆莢莖鬚                      雞肉切小塊

 

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                                                    雞腿肉已加入醃料                                          

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                                                醃好的雞腿肉過油

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                                               荷蘭豆大火快炒

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荷蘭豆醬爆雞丁做法:

 

1、醬爆汁:熱鍋1大匙油,放入薑、蒜末炒香,加入甜麵醬小火炒

     香、陸續加      入糖、鹽、醬油膏、水1大匙,待滾後盛出。

 

2、雞腿肉切塊狀,加入醃料,略醃半小時待入味。熱鍋油熱後,

     將醃好的雞肉過油,轉白後盛出。

 

3、荷蘭豆撕除豆莢莖鬚。鍋內1小匙油,蒜頭爆香,加入2大匙水

    、少許的鹽,滾後放入荷蘭豆大火略炒一下,盛出放入盤中。

 

4、鍋熱放入過油後的雞肉,分次加入醬爆汁,拌炒雞肉均沾上

     醬汁後,放入盤中,灑上白芝麻即可上桌了。

 

 

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小叮嚀:

荷蘭豆要脆口又沒生味,火侯、時間非常重要,不必先過水再炒,

做法(3),爆香後加入少量水、調味料,一定要等水滾後,才能放入

荷蘭豆,大火快炒就能炒出脆口的荷蘭豆了,炒太久就不脆口了。

圍盤的荷蘭豆多寡,依家人的喜愛而調整。

 

 

 

 

 

jeannike 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 小豬
  • 甜麵醬炒過後香氣好棒
    覺得可以多吃好幾口飯:P
  • 甜麵醬有特殊的口感
    算是口味較重些
    所以很下飯~~

    jeannike 於 2013/03/27 13:45 回覆

  • Kevin
  • 第一次看妳的格我自己也愛燒菜,感覺妳的手藝也不錯,菜也很有美感希望妳的人氣強強滾!
  • 嗨!Kevin歡迎來訪
    做菜也是一種樂趣
    當得到家人的讚譽更是心花怒放~~

    jeannike 於 2015/01/10 13:14 回覆