今年的草莓開始成熟了,妳們想到了吧!沒錯,是開始要做草莓大福了,親朋好友
 
又有口福了!順便教學一下,有興趣也試做看看!
 
 
IMGP9887.JPG 
                                           
                                             草莓大福
   

 
草莓大福的製作
 
一、外皮材料: 糯米粉 120g     水 250g    白細糖 100g     水麥芽(白色)  20g


二、內餡 :草莓          豆沙(無油)(水洗豆沙) 


三、手粉: 熟太白粉


四、做法
           
        1.水250CC加入糯米粉120g,攪拌均勻成糯米漿備用。
            
               2.電鍋外鍋加入半杯水,內鍋放入已過篩的糯米漿,蒸10-15分鐘。 
 
               3.蒸熟後,白細砂分2-3次加入,用木匙(擀麵棍)由內向外煉煮,不停的
 
                  攪動,最後加入水麥芽(白色)20g,攪勻至光滑狀態,攪動時麻薯可隨
 
                  著木棍離開鍋面,表示完成了。



   
  攪動時麻薯可隨著木棍離開鍋面



4.放入另一抹油的鍋子(油量少,塗抹全鍋預防沾粘),待涼備用。


5.草莓洗淨擦乾備用,豆沙包裹著草莓,內餡全部先包好放入盤內。



                              
                              新鮮草莓



                       
                    內餡:豆沙包著草莓



6.取有點深度的大平盤,放入熟太白粉,將麻薯分次放入盤中,全部
 
        裹上粉,再分成數塊需依內 餡的大小而定。


                                             麻薯


7.將小塊的麻薯壓平,光滑面向下放在手掌心,包裹著內餡(尖端向下),
 
  小心的滑動外皮成圓形,再用刷子刷掉外皮的熟太白粉,放在玻璃紙上
 
 ,即完成草莓大福了。




                     
                      可口美味的草莓大福完成了





 
超好吃的,日式做法可放入冰箱更美味,三日內食用完畢,因草莓
 
腐壞。一份約包6-8顆,依草莓的大小而定,平時我一次做三份量,太
 
多麻薯會攪不動!
 
 
 
 
 
 
提醒您 
 
請購買熟太白粉,芶芡用的是生太白粉 。
 
草莓大福包的 水洗豆沙和蛋黃酥的內餡油豆沙是不同的。
 
 
 

草莓大福內餡水洗豆沙的作法:

 

jeannike 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • cabbage
  • 豆沙要怎麼做阿???
  • 水洗豆沙手續很多
    下回我在部落格詳細解說

    jeannike 於 2008/01/22 22:13 回覆

  • 悄悄話
  • yoowin
  • 你的手藝很好
    看起來好好吃喔
    這個我以前做過
    不過配方好像看你不一樣
    我是用日本的粉做的
    改天來做做看你的配方
    看了真的讓人肚子咕嚕叫起來了
  • 我一直用這個配方
    放入冰箱三天皮也不會變硬
    草莓季節時
    會做許多草莓大福
    分送親友們~~

    jeannike 於 2008/10/04 20:32 回覆

  • SecretWorks
  • 我養的meromero(部落格寵物)叫做草莓小福...XDDD

    看起來真好吃耶(流口水
  • 恭喜要出明信片了

    草莓大福冰涼涼的很吃~~

    jeannike 於 2008/10/17 13:46 回覆

  • SecretWorks
  • 謝謝你的恭喜,我們還在努力>W</

    我之前吃過裡面包一整顆的,有點難咬(因為麻糬皮滑滑的嘛XD),吃到後來有一點撐ㄟ,真的好大一顆一w一||||
  • 草莓不要選太大顆
    包起來剛好適中
    麵包店的草莓大福(麻糬)皮是買現成的
    自己做的皮和外面賣的口感不一樣
    軟軟的很好吃~~


    jeannike 於 2008/10/17 18:11 回覆

  • onisea
  • 煉煮?

    有個地方看不太懂,煉煮是說要在瓦斯爐上煮嗎@@?
  • 好像煉丹一樣
    煉煮就是小小火慢慢的煮
    因為陸續加糖還要不停的攪拌
    否則燒焦會有異味

    是放在瓦斯爐上沒錯
    萬一火太熱時
    也可以離火一下~~

    jeannike 於 2010/01/07 22:43 回覆

  • 阿斯奴
  • 上次做抹茶口味的麻糬皮大福,可是大失敗,暗暗把錯歸咎在沒有微波爐的關係上,因為查了好多食譜大家都是用微波爐作大福皮,現在看到你用蒸的也還是做得成QQ麻糬皮,那我還是不要嘴硬,來照著jeannike的步驟再試試看,希望能成功!
  • 這是日式麻糬有它獨特的風味
    做好放冰箱皮不會硬更好吃
    但是不要超過三天以上
    因為草莓會變壞~~

    jeannike 於 2011/10/15 07:09 回覆

  • 洛
  • 請問熟太白粉是...? 要煮過嗎?
  • 熟太白粉有賣現成的
    不是用煮的
    它是讓麻薯不黏手即可~~

    jeannike 於 2011/10/31 19:09 回覆

  • 晃晃
  • 為什麼我冰之後很快就變硬了?
  • 歡迎晃晃來訪
    請問您有照配方嗎
    我常做都不會變硬
    是放冷藏不是放冷凍庫喔
    要不然食用之前先取出10分鐘
    放冰箱要放在保鮮盒裡
    水份才不會流失~~
    就像吃蛋糕一樣先取出變軟後才食用~~

    jeannike 於 2014/03/25 07:40 回覆

  • 雅妮 王
  • 你好,草莓季又來嘍!!! 我看了你的文章讓我也跟著好想動手做看看,看到你上面寫冰冰箱外皮不會變硬就更讓我可以放心的試試看了…^^
    (這樣如果做成功,隔天上班就可以帶去分享給同事吃嘍!!)
    請問:熟太白粉 要在哪買阿? 玉米粉可以嗎? 謝謝。
  • 歡迎來訪
    熟太白粉烘培店有賣
    我不知玉米粉是否熟食
    自己用電鍋蒸熟也可以但是太白粉會變黃影響外觀

    我一次做很多
    有時皮先放在冰箱 用抹過油的乾淨塑膠袋裝好(全部包好很占空間)
    隔天早上出門前在包草莓和紅豆泥
    常包速度就會很快
    讓家人帶去請同事或同學一起享用~~

    jeannike 於 2014/03/28 18:57 回覆

  • 訪客
  • 請問第三個步驟都是一直在火爐上不停攪拌嗎?我為什麼我攪拌很久了!都還是很濕軟!無法像妳圖片那樣拉起來也?
  • 蒸的時候水分是否過多
    請用量杯比較準確
    在瓦斯爐上白細砂分二-三次加入在攪拌水分自然會流失
    再放入水麥芽攪勻就行了~~

    jeannike 於 2014/03/30 21:22 回覆

  • 晃晃
  • 我有依照您的配方 會不會是因為白色麥芽的種類問題?請問你是用什麼牌子?
    還有煉煮是直接用蒸的那個鍋子去煮嗎? 還蠻容易燒焦XD
    再麻煩你解答^^ 感謝你

  • 白色麥芽就是水麥芽
    不是夾餅乾吃的黃麥芽
    煉煮就是用小小火慢慢攪拌
    加入水麥芽後麻糬就會很光亮
    所以要不停的拌勻 火太熱時可以離火
    就不會燒焦
    再加油!一定會成功的。

    jeannike 於 2014/03/31 11:53 回覆

  • Ray
  • 請問可以用鮮奶代替水嗎?
  • 歡迎來訪
    我是覺得大福就是麻糬
    如果用鮮奶代替水不知道奶味是否很重
    怕失去麻糬本身的味道

    你可以小量的嘗試看看也無礙~~

    jeannike 於 2014/11/04 20:59 回覆

  • Ray
  • 不好意思…順便問一下糖可以用糖粉嗎?因為家多很多糖 粉不知怎麼辦
  • 糖粉和細砂糖基本上是不可以互換使用
    糖粉大都使用在外觀防潮用
    有添加一些澱粉成分
    在口感和甜度上會有所差異~~

    jeannike 於 2014/11/04 21:07 回覆

  • 魚 寶貝
  • 請問白色麥芽糖有其他可以替代嗎?謝謝
  • 歡迎來訪
    白色麥芽就是水麥芽
    可以增加麻糬的黏性及亮度
    烘培材料店均有販賣

    如果不用試試看可能比較不好操作~~

    jeannike 於 2015/01/18 22:23 回覆

  • 魚 寶貝
  • 妳好~我有找到少量(一公斤)的水麥芽了!其他家都是驚人的量@@
    今天做起來的麻糬真的好軟好好吃!但是我老公說好像太軟了@”@
    外鍋半杯水(我用量米杯)開始煮到跳起來大約12分鐘。
    剛剛我發現我少了妳說的煉煮步驟,我蒸好後,直接分次加糖攪拌,拌勻後再加水麥芽(這個有夠濃稠,很難把秤好20克的水麥芽完全從容器裡弄出來………)
    請問1:我略過了煉煮步驟,是造成麻糬很軟的原因嗎?
    請問2:水麥芽秤好後可以先微波融化或是隔水加熱至融化在倒入麻糬皮攪拌嗎?

    謝謝耐心回答^^
  • 日式麻糬比較軟
    小火煉煮水分會消失一些
    想要硬些內鍋水可以減一些或冰鎮過在包
    冰鎮時容器上抹一些油比較不會霑連
    水麥芽本身就是液體比果糖濃稠些很好倒不必融化或加熱
    水麥芽20克大約就可以不用秤覺得不過再加一些即可~~

    jeannike 於 2015/01/20 14:57 回覆

  • 帆船
  • 請問皮若沒有添加水麥芽會有影響嗎
  • 歡迎來訪

    水麥芽可以增加黏性和亮度
    我都有加
    您可以小量試試看~~

    jeannike 於 2015/02/17 22:34 回覆