年節時,都會增購一些食材儲存,日本北海道的生干貝非常大顆,味鮮美,搭配

  

刻花的香菇,碧綠的蘆筍圍邊,是一道口感很棒的佳餚。

  

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                                        吉祥干貝慶團圓

 

 

 

這次的份量做的比較小,可依家人的多寡而調整食材及份量,這道菜是手工菜,

  

三種食材不同的料理熟後再拼盤,橄欖油(奶油)煎生干貝,將干貝的鮮甜鎖住,很

  

好吃也很香,香菇先用調味料蒸過後,香菇內鑲蝦肉泥,一口咬下,香菇的汁液及

  

蝦肉泥的軟綿口感超優的。用乾香菇風味更佳,香菇不要太大朵,大小一致,才不

  

會影響蒸的時間(乾香菇約蒸20分鐘,否則會太硬),視覺上也較美觀。

 

 

 

 

吉祥干貝慶團圓材料:

  

1、香菇10朵、生干貝10顆、蘆筍10支

2、蝦仁5尾、絞肉2兩、蔥末、薑汁

 

 

蒸香菇調味料

 

蠔油(醬油膏)1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒1/4小匙、香油、薑6片、水半碗

 

 

內餡調味料:

 

 酒1/2小匙、鹽1/2小匙、味精1小匙、胡椒1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2大匙

 

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        做法(1)                                    香菇切花

 

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         做法(1)                                      放調味料蒸6分鐘    

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     做法(2)                                              香菇內餡材料

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     做法(2)                                                      蝦絨

 

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      做法(3)                                         蒸好的香菇  待入味

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      做法(3)           香菇內面灑一些乾太白粉    蝦絨較易密合沾粘

 

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 做法(4、5)            干貝煎好、香菇花、蘆筍擺盤       

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 做法(4、5)                              勾薄芡淋上

 

 

吉祥干貝慶團圓做法:

  

1、香菇洗淨去蒂,用細刀刻花,放入裝香菇調味料的中碗內,蒸約6分鐘,讓

  

      香菇入味。

 

2、蝦仁、絞肉、少許的蔥末一起剁碎,加內餡調味料,用手攪動至蝦絨狀,備用。

 

3、蒸熟的香菇,每朵內面朝上,沾少許的乾太白粉,在鑲進蝦絨抹平,置於擦

  

      過油的蒸盤,蒸約6分鐘。

 

4、干貝用米酒、鹽、胡椒浸泡一下,上面畫上幾刀,中火雙面煎3分鐘,淋上

     

       麵粉水,收汁既可。

 

5、干貝放中間,香菇花、蘆筍圍繞,蒸香菇的汁液(味道自己調),灑一 些火腿末、

 

      香油,勾薄芡淋上,既可上菜了。

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • jun0817
  • 讚!又是一道吉祥討喜的年菜!
    不過今年的干貝好貴喔>"<~
  • 干貝不便宜
    過年時才買應景的食材
    年關將至好多東西都漲價了
    魚漲最多最貴~~

    jeannike 於 2010/02/11 21:59 回覆

  • uniquevera
  • 真的好讚~
    超喜氣的!
    我超愛干貝...
  • 新鮮的干貝味道很棒
    乾的干貝風味最佳
    二者我都喜歡吃
    干貝是蠻貴氣的食材~~

    jeannike 於 2010/02/11 22:01 回覆

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