jeannike's Blog

撥魚麵是麵疙瘩的另一種做法，比較簡單方便，將麵粉和水調成麵糊，然後用筷

子或湯匙一片片撥入滾水中，麵糊很快浮上來，像隻善泳的小魚兒在沸水中來游

來游去，所以又叫撥魚麵。

煮湯或炒均可，夏日喝湯有些熱，所以變化一下用炒的，加入一些喜歡的配菜

及辣豆瓣醬提香，香菇特殊風味加上蝦仁的脆甜真是口齒留香，還有醬汁完全

被撥魚麵吸收，吃起來有Q勁很入味。

蝦仁炒撥魚麵

材    料：高筋麵粉一杯、蝦仁、肉片、香菇、秀珍菇、雪白菇、紅蘿蔔隨意、

               蔥蒜末、 芹菜末 、雞蛋一個 

調味料：辣味豆瓣醬適量、鹽、白胡椒粉少許 

                                                                  麵糊 

                                      用筷子一片片撥入沸水中的鍋內 

                            沸水中浮起   好像魚兒游來游去 

                              泡入冰水中讓麵塊更有Q勁

蝦仁炒撥魚麵做法：

1、高筋麵粉一杯放入容器內， 加水、蛋及少許的鹽調成糊狀，靜置醒麵20分鐘

     後備用。

2、鍋內放入大量的水滾沸，沿著容器邊緣45度傾斜，將麵糊用筷子少量的逐一

      撥入湯鍋內，待麵糊全部浮起撈出，泡入冰水中備用。

3、起鍋熱油，蔥蒜末爆香，放入香菇絲、辣味豆瓣醬炒出香氣，再加入蝦仁及

      肉片拌炒，最後放入秀珍菇、雪白菇、紅蘿蔔及水約半碗，滾開後放入撥魚

      麵拌炒，加調味料，待收汁入味後，加入香油、蔥末及芹菜末，即可上桌了。

小叮嚀：

1、撥魚麵的軟、硬度，依水量多寡而定。麵糊加鹽可使口感更Q。

2、配料的分量自行調整，依各人喜好加減。