花好月圓，中秋佳節將至，月餅類是節慶必需品，在物資高漲的時節，何不自己
動動手來做月餅呢？蛋黃酥或鳳梨酥做法不難，可以讓家人感動一下。
蛋黃酥
油皮材料：中筋麵粉600克 進口酥油250克 細砂糖130克 溫水280克 益麵劑5克
油酥材料：低筋麵粉600克 進口酥油280克
內餡材料：油性豆沙或油性棗泥 鹹蛋黃或素蛋黃 隨意搭配
烘焙時間：25-30分
烤箱溫度：上火200 下火200 全火190 最下層
蛋黃酥製作方法：
1. 油皮做法：中筋麵粉過篩，加入進口酥油、細砂糖、益麵劑先攪拌一下成
團 ，在慢慢加入溫水，麵團不黏手後，鬆弛30分鐘備用。
2. 油酥做法：低筋麵粉過篩，加入進口酥油一起拌勻，此時絕對不可碰到
水， 鬆 弛20分鐘備用。
3. 內餡做法：油性豆沙或棗泥，包鹹蛋黃或素蛋黃備用。
鹹蛋黃先退冰，噴上萊姆酒去蛋黃腥味，酒需噴三次(入烤箱
前、5 分鐘、10分鐘後)溫度200。素蛋黃不用退冰，否則易鬆掉。
4. 油皮一個15克，油酥15克，餡料20克。
5. 將油皮用手壓平，油皮包油酥，酥皮縮口朝上，鬆醒5分鐘。
鬆醒後，酥皮縮口朝上，用桿麵棍桿開呈長條型，再用手由上往下捲，再重
複 一次，鬆弛10分鐘備用。
6. 將桿二次的酥皮口朝下壓開，翻面包入餡料，用雙手揉成圓形，放置烤盤待
烤，烤前先刷蛋黃三次(一次乾了再刷第二次、第三次)。
7.烤箱溫熱10分鐘備用，全火190度，烘烤時間為25-30分鐘。
8.蛋黃酥一個總量不超過55-60克，否則蛋黃酥的盒子會放不下。
建議事項：1.油皮和油酥在夏天甦醒時，可放入冰箱，否則易油脂分離。
2.注意烤箱溫度，過熱外皮易裂開，影響美觀和口感。
蛋黃酥製作圖解
麵粉過篩 酥油加入 一起攪拌 油皮鬆醒中 豆沙切小塊 豆沙揉成圓形
油皮切小塊 油酥切小塊 油皮包油酥 桿成長條 由上往下捲 包豆沙
刷蛋黃三次 烤好待涼中
烤好待涼中
香噴噴的蛋黃酥
裝入蛋黃酥盒中
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