台灣的鳳梨真是有口皆碑,鳳梨加冬瓜混合的餡料做成鳳梨酥,特殊的風味更是

令人垂涎,有興趣者可以動手做試試看。




鳳梨酥油
皮材料:  

糖粉 100 

進口酥油 350 

全蛋 150 

奶粉 55 

芝士粉 50 

低筋麵粉 500 

油皮:一個重量22

 

                                                              材料和磅秤

鳳梨酥餡:

鳳梨餡 900 
無鹽奶油 60 
8 
椰子粉 15 
餡:一個重量23

烘焙時間: 第一次10-13分著色後翻面,  第二次12-15分,全部時間共25分 
溫度  上火150   下火200度  全火190  烤層 最下層  

 

鳳梨酥製作方法

  

1. 餡:鳳梨餡、奶油、鹽拌勻(量多可用電動器低速或量少用手揉勻),完成後

           加入椰子粉 ,揉成長條狀,再切成小塊,每塊鳳梨餡23克左右備用。
 

2.酥油料:進口酥油、糖粉(過篩)一起放入鋼盆,低速打勻(可用電動器低速或用

                  手揉勻),再加入全蛋 。

  

3.全蛋三個分次加入,採低速檔否則易噴出。(蛋一個先放入碗內,不要三個一起

    放入,避免有壞的蛋) ,打發至乳白色後備用。
 

4.油皮:奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩後,放入一大盤內,中間挖一大洞,

   再將酥倒入,.用兩個器具或刮刀左右拌勻,此時切忌絕對不可用手揉麵團

   (因手的熱度會影響口感)。

  

5.油皮麵團尚有顆粒狀時,分成數堆;每次取一小堆,此時可用手,太黏可用手

   粉(高筋麵粉),量不可太多 ,輕揉油皮麵團揉成長條狀,再切成小塊,每塊油

   麵團22克左右備用。

  

6.油皮包鳳梨餡揉成圓形,放入鳳梨酥模型內,用手掌壓一下,讓油皮和模型貼

    合,烤箱預熱10分鐘後,放入烤箱內 。

 

小叮嚀:

1、第一次烘焙約12分鐘後翻面,再第二次烤約13分鐘,全部時間共25分鐘。

2、烤箱溫度,依個人烤箱廠牌、大小不同而異,自行調整。要注意溫度,過高時

     鳳梨酥會裂開。


鳳梨酥製作圖解:



餡:鳳梨餡、奶油、鹽拌勻


奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩


進口酥油、糖粉(過篩)一起打發至乳白色


加入蛋,一次加一個分次加入


打好的酥油料放入麵粉中


用兩個器具或刮刀左右拌勻(此時不可用手拌)


酥皮包鳳梨餡放入模型內在用手壓一下


做好後放入烤箱


烤好後待涼


烤好後待涼


裝入鳳梨酥盒


                                               鳳梨酥裝盒完成了


  

全站熱搜

jeannike 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()