花好月圓,中秋佳節將至,月餅類是節慶必需品,在物資高漲的時節,何不自己

動動手來做月餅呢?蛋黃酥或鳳梨酥做法不難,可以讓家人感動一下。


                                                          蛋黃酥
 



油皮材料:中筋麵粉
600  進口酥油250  細砂糖130  溫水280
   益麵劑5

油酥材料:低筋麵粉600  進口酥油280   

內餡材料:油性豆沙或油性棗泥  鹹蛋黃或素蛋黃   隨意搭配


烘焙時間:
25-30
烤箱溫度:上火200   下火200  全火190   最下層


 

蛋黃酥製作方法:

 

1. 油皮做法:中筋麵粉過篩,加入進口酥油、細砂糖、益麵劑先攪拌一下成
                    團 ,在慢慢加入溫水,麵團不黏手後,鬆弛
30分鐘備用。
 

2. 油酥做法:低筋麵粉過篩,加入進口酥油一起拌勻,此時絕對不可碰到    
                     水, 鬆 弛
20分鐘備用。
 

 

3. 內餡做法:油性豆沙或棗泥,包鹹蛋黃或素蛋黃備用。
                        鹹蛋黃先退冰,噴上萊姆酒去蛋黃腥味,酒需噴三次(入烤箱
                        前、5
 分鐘、10分鐘後)溫度200
素蛋黃不用退冰,否則易鬆掉。


4.
油皮一個15克,油酥15克,餡料20克。

 

5. 將油皮用手壓平,油皮包油酥,酥皮縮口朝上,鬆醒5分鐘。
    鬆醒後,酥皮縮口朝上,用桿麵棍桿開呈長條型,再用手由上往下捲,再重
    複 一次,鬆弛
10分鐘備用。
 

 

6. 將桿二次的酥皮口朝下壓開,翻面包入餡料,用雙手揉成圓形,放置烤盤待
烤,烤前先刷蛋黃三次
(一次乾了再刷第二次、第三次)

7.烤箱溫熱10分鐘備用,全火190度,烘烤時間為25-30分鐘。

8.
蛋黃酥一個總量不超過55-60克,否則蛋黃酥的盒子會放不下。

 

建議事項:1.油皮和油酥在夏天甦醒時,可放入冰箱,否則易油脂分離。

                    2.注意烤箱溫度,過熱外皮易裂開,影響美觀和口感。


蛋黃酥製作圖解


  麵粉過篩         酥油加入       一起攪拌       油皮鬆醒中  豆沙切小塊  豆沙揉成圓形


  油皮切小塊    油酥切小塊    油皮包油酥     桿成長條      由上往下捲        包豆沙

 
刷蛋黃三次    烤好待涼中


烤好待涼中


香噴噴的蛋黃酥


裝入蛋黃酥盒中

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