年節將近,「花開富貴」這道是手工菜,利用蛋皮當花瓣,像一朵

盛開的花,蟹肉棒當花絲,翠綠的甜豆像葉子,來襯托鵝黃色的花

冠,魚漿加蝦的味道鮮美。

 

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這道是應景的示範菜,目前在台的家人少,故只做3朵,如果要做

 

成漂亮的年菜,6個(六六大順)或10個(十全十美),蛋皮的大小再

 

自行調整,搭配同數量的鮮干貝或蝦(半剖開成胡蝶狀),雅致的

 

「花開富貴」,象徵著美滿幸福富有和高貴吉祥寓意

 

 

DSC02584.JPG                                  蟹肉棒和肉末蝦絨

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                                      魚漿和蝦

 

 

花開富貴

 

一、材   料:蛋2個

                 蝦6隻

                 肉末或魚漿適量(約3大匙)

                 甜豆少許

                 蒜頭2粒

                 蟹肉棒1個(切成3段)

 

二、內餡調味料:

                 鹽半小匙、胡椒少許、香油半小匙、太白粉1小匙

 

三、蛋皮材料:

                1、蛋二個 

                2、太白粉1小匙、水1小匙

 

四、淋汁:水1杯、鹽1小匙、酒1小匙、胡椒、香油少許 

 

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 花開富貴做法:

 

1、蝦仁剁碎,加入魚漿及調味料摔成絨狀,備用。

 

2、蛋加入太白粉水攪勻。

 

3、煎蛋皮,將鍋燒熱,油塗擦鍋四周,小火將調好的蛋液倒入

 

   ,將鍋轉動蛋皮成小圓形蛋。

 

4、備小碗一只塗上油,蛋皮舖上,中間放入一個蟹肉棒,旁邊

 

    用蝦泥填滿。大火約5-7分鐘後取出,反扣在盤子內,蛋皮

 

    用刀劃開成六片,撥開成花瓣。

 

5、油一大匙爆香蒜頭,加入水1杯、鹽1小匙,水滾放入甜豆

 

   ,1分鐘後取出,排盤;再將稀的太白粉水芶薄芡,加入酒1

 

    小匙、胡椒、香油少許,淋在花朵上即可上桌了。

 

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小叮嚀:

 

1、做法和菊花干貝類似,但是蛋皮只有碗大小的圓形,有些難度。

 

2、魚漿不好買的話可用肉末替代,口感還是魚漿比較鮮美。

 

 

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    jeannike 於 2014/01/25 20:33 回覆