豆苗蝦球爽口又美觀,翠綠鮮嫩的豆苗鋪底,搭配香脆鮮甜的蝦球,兼具色香味,  

 

口感佳,咬一口新鮮彈牙的蝦球,香氣瀰漫嘴內,好幸福呀!

  

 

 

 

  

豆苗蝦球

  

材料:蝦8-10隻、豆苗半斤、蒜頭5粒、薑片3片、蔥白3小段

 

醃料 :酒1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒 1/2小匙、蔥薑水少許、蛋白半個   太白粉1小匙

  

  

 

           蝦剝殼去泥腸     蝦仁先從背部劃不可完全切斷呈蝴蝶狀   

 

                                                     摘取嫩葉段  

 

                                          蝦仁過油後會捲起呈蝦球

  

 

豆苗蝦球作法:

  

1、豆苗取鮮嫩段,洗淨備用。(太老會影響口感)

  

2、 蝦仁先從背部 劃開去泥腸,但不可完全切斷呈蝴蝶狀,洗淨﹐瀝乾水分。

  

        用A醃料(鹽、太白粉、酒、蛋白、蔥薑水少許)混合拌勻,置冰箱30分鐘。

  

3、 熱油放入蒜頭爆香,豆苗大火快炒,加調味料,少許酒嗆鍋邊嗆出香氣,盛盤。 

 

4、另起油鍋燒熱,放入薑片、蔥段爆香,再將蝦仁中多餘的水分瀝掉﹐放入油中 

   

  攪開約 30 - 40秒泡熟〈依蝦的大小調整時間),蝦球迅速撈出,泡太久蝦 肉會變 

 

  老,放在豆苗上即可上桌了。

 

  

 

 

 

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