jeannike's Blog

豆苗蝦球爽口又美觀，翠綠鮮嫩的豆苗鋪底，搭配香脆鮮甜的蝦球，兼具色香味，  

口感佳，咬一口新鮮彈牙的蝦球，香氣瀰漫嘴內，好幸福呀！

豆苗蝦球

材料：蝦8-10隻、豆苗半斤、蒜頭5粒、薑片3片、蔥白3小段

醃料 ：酒1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒 1/2小匙、蔥薑水少許、蛋白半個   太白粉1小匙

           蝦剝殼去泥腸     蝦仁先從背部劃不可完全切斷呈蝴蝶狀   

                                                     摘取嫩葉段  

                                          蝦仁過油後會捲起呈蝦球

豆苗蝦球作法：

1、豆苗取鮮嫩段，洗淨備用。(太老會影響口感)

2、 蝦仁先從背部 劃開去泥腸，但不可完全切斷呈蝴蝶狀，洗淨﹐瀝乾水分。

        用A醃料(鹽、太白粉、酒、蛋白、蔥薑水少許)混合拌勻，置冰箱30分鐘。

3、 熱油放入蒜頭爆香，豆苗大火快炒，加調味料，少許酒嗆鍋邊嗆出香氣，盛盤。 

4、另起油鍋燒熱，放入薑片、蔥段爆香，再將蝦仁中多餘的水分瀝掉﹐放入油中 

  攪開約 30 - 40秒泡熟〈依蝦的大小調整時間)，蝦球迅速撈出，泡太久蝦 肉會變 

  老，放在豆苗上即可上桌了。