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茶是一種古老文明的飲料,最初直接採野生鮮葉作藥用,以後進而為飲用,再利用野生茶樹發展成為人工引種栽培。
 
 
我國是世界上最早發現及利用茶的國家,在早年即傳播到國外,並為世人所喜愛,而今茶已成為世界三大飲料(茶、咖啡、可可)之一。但是,時下的年輕人常熱衷於咖啡及化學飲料,或許是方便取用及較經濟影響吧。而泡茶需色、香、味充分發揮,又必須依不同品種,沖泡時間、溫度也各不同,好茶價位又高,受這些因素影響,台灣喝茶人口比率相對並不多。

 老茶樹
 
前幾天,去了我家山林主要目的是賞桐花,結果大都含苞待放;下山時在工寮旁發現高齡的老茶樹依舊健在,這裡的土地很肥沃,沒管理也能自我生長,趕緊摘一些茶葉,現在山邊茶農的春茶早已採收完畢,都已修剪完成,所以此時摘有點晚了,但不摘更可惜,怕葉片太老,盡量摘一心二葉,想回家自行烘焙有機茶。
 一心二葉 

自製茶葉的方法
1、剛採下的新鮮茶葉叫「茶菁」,將茶菁攤開平放涼乾,將水份蒸發,一小時後藉由雙手攪拌茶菁,讓茶發酵作用加速,重複攪動三、四次即可,這時可聞到淡淡的茶香味了。


茶菁

2、鍋子高溫時,放入茶菁,進行「炒菁」動作,翻動幾下,關火;再利用餘溫,揉捻茶葉,擠出茶葉汁,減少苦澀味,同時高溫可停止茶菁繼續發酵。 
炒菁


揉捻茶葉

3、再一次重複第二項步驟後,進行「乾燥」,改小小火炒至全無水分而茶葉捲起,此時就可聞到茶香了,原本的綠色茶葉烘焙後轉為墨綠色,就完成了,待涼後裝入茶葉罐內。


乾燥


烘焙完成的茶葉


左(包種茶)  右(自製茶)

4、過程中火的溫度要注意,太過火會有焦味易苦,火侯不足時會有澀味。
 
這次自製茶葉的土方法,是家中長輩口述,利用家中現有的東西來自製茶葉,製成後香味比想像中還好,甘醇潤喉,色澤也很漂亮!而且此茶樹多年未接觸農藥,在自然環境下生長,算得上是有機茶。


 漂亮的茶色

茶葉可分春茶、夏茶、 秋茶、 冬茶,以「春茶」最優質,因為溫度適中,雨量豐沛,春茶芽葉肥壯,色澤翠綠,葉質柔軟,香氣最馥郁。


茶樹


球狀的茶葉


 長條行茶葉

茶香是茶葉本身所含的芳香物質,經熱水沖泡而揮發的芳香氣體,我們長期喝坪林的包種茶或是凍頂烏龍茶、阿里山高山茶,但我偏好包種茶,茶色顯黃,香氣十足,入喉後圓滑甘醇,茶香撲鼻。

包種茶  (長條行茶葉)


常用的茶壺

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留言列表 (8)

發表留言
  • baklava
  • 以前在古厝的時候
    阿嬤是不是有這樣烘培過茶葉?
    有種好像似曾相似的感覺
    還是那是炒花生?

    我只記得以前貪嘴
    會吵著要吃茶葉
    拿一把茶葉含在嘴裡咬來咬去
    哈哈哈
  • 是根據阿嬷的口述
    而我實際操作一遍
    這些技術要學習
    否則會失傳
    炒茶葉或炒花生你都會拿來吃看看

    jeannike 於 2008/05/14 21:09 回覆

  • angelofsan
  • 太厲害了
    原來這些步驟之後就有好喝的茶
    自製的口感更香醇吧!
  • 當然是比不上專業的製茶

    但是自製茶讓自己有成就感
    覺得更香醇
    小小滿足自己的虛榮心

    jeannike 於 2008/05/15 08:51 回覆

  • 400D
  • 真是賢慧~
    連這種傳統技術都會

    還敎我們一些茶葉知識,感謝分享
  • 以前農業社會的一些自給自足的生活技能
    現在都市化後多快被遺忘了

    你們賢伉儷分享的照片非常棒
    真是謝謝

    jeannike 於 2008/05/15 09:01 回覆

  • ohlala
  • 你真的好棒
    是植物生活專家喔
    真正和自然結合的生活^V^
  • 謝謝誇獎
    我不是專家
    祇是有興趣而已

    jeannike 於 2008/05/15 21:17 回覆

  • daphne
  • 哇!
    自製茶葉所泡出來的茶耶!
    好棒喔!
    過程好像有點費工...
    但完成後一定超有成就感的...
  • 在晾乾及攪拌茶菁時要半天時間
    一小時翻動一次
    烘焙及乾燥時間約30分鐘(量少)
    是有些費工...
    但是完成後喝自己烘焙的茶感覺好滿足

    jeannike 於 2008/05/17 15:37 回覆

  • 阿布
  • 以為只能在電視上看到

    你很厲害耶
    那天才在電視上看到茶廠在炒茶
    沒想到。用炒菜鍋也可以炒茶。
    真的是太厲害的

    自己炒出來的茶
    一定特別好喝吧?
  • 我不知道電視有介紹炒茶
    學習專家們的技術更好
    用炒菜鍋是古早方法

    嗯!還蠻好喝的!

    jeannike 於 2008/05/18 17:32 回覆

  • joyya13
  • HI

    想來你一定也是個
    很喜歡品茶的性情中人
    所以對於茶品的認識
    及介紹都很詳盡..
  • 我以前喜歡喝咖啡
    現在喜歡喝茶
    外出或旅遊一定會自備茶葉
    咖啡或茶都不會影響我的睡眠

    jeannike 於 2008/05/18 17:36 回覆

  • 訪客
  • 台灣茶真的好喝!!
    尤其看到那些愛土地支持有機的農人
    更要支持台灣有機茶了^^
  • 歡迎來訪
    現在農藥太氾濫
    土地也被汙染了
    大家愈來愈重視有機蔬果、茶葉...

    jeannike 於 2014/06/07 21:27 回覆