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茶是一種古老文明的飲料，最初直接採野生鮮葉作藥用，以後進而為飲用，再利用野生茶樹發展成為人工引種栽培。
我國是世界上最早發現及利用茶的國家，在早年即傳播到國外，並為世人所喜愛，而今茶已成為世界三大飲料(茶、咖啡、可可)之一。但是，時下的年輕人常熱衷於咖啡及化學飲料，或許是方便取用及較經濟影響吧。而泡茶需色、香、味充分發揮，又必須依不同品種，沖泡時間、溫度也各不同，好茶價位又高，受這些因素影響，台灣喝茶人口比率相對並不多。
老茶樹
前幾天，去了我家山林主要目的是賞桐花，結果大都含苞待放；下山時在工寮旁發現高齡的老茶樹依舊健在，這裡的土地很肥沃，沒管理也能自我生長，趕緊摘一些茶葉，現在山邊茶農的春茶早已採收完畢，都已修剪完成，所以此時摘有點晚了，但不摘更可惜，怕葉片太老，盡量摘一心二葉，想回家自行烘焙有機茶。
自製茶葉的方法
1、剛採下的新鮮茶葉叫「茶菁」，將茶菁攤開平放涼乾，將水份蒸發，一小時後藉由雙手攪拌茶菁，讓茶發酵作用加速，重複攪動三、四次即可，這時可聞到淡淡的茶香味了。
茶菁
茶菁
2、鍋子高溫時，放入茶菁，進行「炒菁」動作，翻動幾下，關火；再利用餘溫，揉捻茶葉，擠出茶葉汁，減少苦澀味，同時高溫可停止茶菁繼續發酵。 
炒菁
揉捻茶葉
3、再一次重複第二項步驟後，進行「乾燥」，改小小火炒至全無水分而茶葉捲起，此時就可聞到茶香了，原本的綠色茶葉烘焙後轉為墨綠色，就完成了，待涼後裝入茶葉罐內。
乾燥
烘焙完成的茶葉
左(包種茶) 右(自製茶)
炒菁
揉捻茶葉
3、再一次重複第二項步驟後，進行「乾燥」，改小小火炒至全無水分而茶葉捲起，此時就可聞到茶香了，原本的綠色茶葉烘焙後轉為墨綠色，就完成了，待涼後裝入茶葉罐內。
乾燥
烘焙完成的茶葉
左(包種茶) 右(自製茶)
4、過程中火的溫度要注意，太過火會有焦味易苦，火侯不足時會有澀味。
這次自製茶葉的土方法，是家中長輩口述，利用家中現有的東西來自製茶葉，製成後香味比想像中還好，甘醇潤喉，色澤也很漂亮！而且此茶樹多年未接觸農藥，在自然環境下生長，算得上是有機茶。
漂亮的茶色
長條行茶葉
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