jeannike's Blog

年節將近，有空的話自己動手做做年菜，讓家人感動一下，而且健康衛生又美味，

更重要的是用愛心來做菜，家人一定會很感動的。

 

 

                                                              蒜蓉蝦

 

 

蒜蓉蝦

材料：蝦(10尾)  豆腐(一盒) 油(3大匙) 蒜末(3大匙) 薑(1大匙) 辣椒(隨意)  蔥(4支)    

 

A：醃料

      蔥薑酒水少許    胡椒粉少量   鹽少量 

 

B：調味料

      醬油膏2大匙   酒 1小匙  水3大匙  糖1小匙

 

C.  太白粉 1小匙  水1大匙    香油 半小匙

 

作法(一)：

1. 蝦洗淨，用剪刀剪去蝦鬚、蝦腳及蝦頭上尖尖的刺，先從背部剪開蝦皮，再用刀

    切開剔去泥腸，橫切三刀斷蝦筋(才不會捲起來)，但不要完全切斷，變成蝦腳仍

     相連的蝴蝶狀。

 

 

2. 擦乾蝦面水份，蔥薑水、胡椒粉、鹽混合後，用刷子刷蝦肉去腥，再灑一些太白

    粉於蝦肉上，讓蝦肉更綿密好吃。

 

 

3. 盤內放入切片的豆腐，上面放入蝦，蝦上放一些蔥支薑片去腥，大火燒開後

   放入，約4分鐘盛出，小心倒掉蒸蝦時盤內的汁液，去掉腥味。

 

 

4. 中火放入3 大匙油燒開，放入蒜末、薑末、辣椒末(隨意)爆香，淋上(B)料，

   燒開後加入太白粉水，勾汁成濃稠狀淋於蝦上面，灑下一些蔥末，蒜蓉蝦完

   成了即可上桌。

 

 

 

備註：蝦肉易熟，蒸煮的時間不宜過久，蝦變色應該就熟了，過度蒸煮蝦肉

       易過老變硬。