市場魚攤上,有一種魚身鱗片很大,具有鮮豔青、綠色相間的斑紋,那就是
『青衣』,肉質鮮美,不論清蒸、煮湯、紅燒都很適合,今天買一塊青衣排
,做重口味的辣豆瓣紅燒青衣。
紅燒魚需要先將魚肉煎香或過油,讓魚肉的鮮美汁液封存,但是青衣的肉質鬆軟,
煎魚或過油時不要翻面太多次,以免破壞外形,影響美觀。
辣豆瓣紅燒青衣
材 料:青衣排一塊 蔥末、薑末、蒜末各一大匙
調味料:辣豆瓣1小匙 醬油膏1大匙 番茄醬1大匙 糖1小匙 胡椒粉適量 水1碗
辣豆瓣紅燒青衣食材
煎至兩面金黃
辛香料爆香
調味料燜煮至入味
辣豆瓣紅燒青衣做法
1、魚排洗淨,在魚皮上微劃幾小刀,以免遇熱捲曲,抹上一些米酒及胡椒粉,
20分鐘後備用。
2、熱鍋後熱油放入魚排,兩面煎至呈金黃色取出。
3、原鍋放入蔥末、薑末、蒜末爆香,辣豆瓣炒香,陸續加入調味料,煮開後放
入魚排,待汁液濃稠入味後,放入綠蔥末,即可起鍋了。
辣豆瓣紅燒青衣很下飯,煎過的魚香猶存,微辣又有醬燒的香氣,肉質鮮美入味,
是一道不錯的佳餚。
留言列表