堅果核仁形狀似人的腎臟 (台語稱為『腰子』),故俗稱『腰果』,與杏仁果、核桃

、開心果並列為世界四大堅果。腰果味道甘甜,清脆可口,是很受歡迎的零嘴,搭

配味美的蝦球,成為一道清爽香脆的『腰果蝦球』。

 

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                                                       腰果蝦球

 

 

 

 

腰果蝦球

 

材料:蝦仁(半斤)腰果(1/2杯)  蔥

 

A: 醃料

 

       鹽1/4小匙、太白粉2小匙、酒1/2小匙、蛋白半個   

 

B: 薑6片、蔥6段(同腰果長)  

 

C: 調味料

 

       酒1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒 1/2小匙、 水1大匙、太白粉 1/2小匙  

      (全部調好放在碗內)  

 

  

  

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    蝦剝殼去泥腸     蝦仁先從背部劃不可完全切斷呈蝴蝶狀

 

 

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                                    蝦仁過油後會捲起呈蝦球

 

 

   

腰果蝦球作法:

 

1. 蝦仁先從背部 劃開剔去泥腸,但不可完全切斷呈蝴蝶狀,洗淨﹐瀝乾水分。

 

    用A醃料(鹽、太白粉、酒、蛋白)混合拌勻,置於冰箱30分鐘。

 

2. 油燒熱,將蝦仁中多餘的調味料瀝掉﹐放入油中攪開約 30 - 40秒泡熟,成蝦球

 

    迅速撈出,泡太久蝦肉會變老。

 

3. 留油一大匙,爆香薑、蔥,倒入蝦仁及C 調味料,加入腰果炒拌均勻,即可 

 

    盛盤上桌。

 

 

 

 

小叮嚀:

 

1.如使用生腰果,需水3杯燒開加鹽半小匙,煮約8分鐘撈起瀝乾水分;炸油以小火

  

   炸約6分,不要等到腰果完全變色才撈出,這樣腰果會有焦味。

 

2. 如做『腰果蝦仁』,蝦子背部不用劃開,整隻既可,其餘作法相同。

 

3.蝦仁可以用川燙,比較清淡無負擔,但是口感有些差異。

 

4. 腰果營養豐富,含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸。預防動脈硬化、心血

 

   管疾病、腦中風和心臟病 ;但是因熱量很高,瘦身計畫者,不要過量食用。

 

 

 

 

 

 腰果蝦仁作法

 

1.  蝦仁剔去泥腸,整隻既可,洗淨﹐瀝乾水分。

 

    用A醃料(鹽、太白粉、酒、蛋白)混合拌勻,置於冰箱30分鐘。

 

2. 其餘作法同(腰果蝦球)

 

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           『腰果蝦仁』蝦子背部不用劃開  整隻既可

 

 

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                                             腰果蝦仁

 

 

 

 

 

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