川菜有魚香麻辣、蒜泥、宫保、椒麻….等,『魚香』是川菜傳統典型調味配料,

跟『魚』一點關係也沒有,只是利用燒魚時都要放一些蔥、薑、蒜、辣椒、酒、醋

、醬油等去腥增味的調料,可以拿來做許多菜的佐料,有獨特的香味,因而得此名。

 

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                                                           魚香茄子

 

 

                                          

                      

 

 

魚香茄子

 

材料:茄子2-3條、豬肉末(隨意)辣豆瓣醬     

A:

       蔥末1大匙    蒜末、薑末各1小匙  辣豆瓣醬1大匙

 

B:調味料

      水1/3杯   醬油1小匙   酒1小匙    鹽少量  味醂少量 

 

 

 

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                                                   茄子切滾刀塊

 

 

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                                        炸好的茄子成鮮紫色

  

 

 

 

魚香茄子做法:

 

1、 茄子洗淨切滾刀塊,放入水中浸泡可去除澀味,油炸時可保持鮮紫色。

 

2、 燒開炸油,大火放入茄子(2分鐘),需不停翻動,維持鮮紫色,否則易變 黑。

 

3、 薑末、蒜末、先爆香,放入絞肉及辣豆瓣醬,加入茄子及B調味料炒勻燜煮至汁

      

      濃稠,最後加入葱末即可上桌了。

 

 

 

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                      魚香茄子  (依家人口味調整佐料、未加辣豆瓣醬及醬油)

                                                      

 

 

 

小叮嚀:

 

1、 茄子不要用油炸也可以,用蒸、燙、炒都可以,但是顏色無法保持鮮紫

       色,色相不佳。

 

2、茄子炸熟後,也可沾醬料吃。(辣椒醬、醬油膏、黑醋、果糖、蒜末、薑末) 

 

 

3、如果不吃辣,可選用不辣的『豆瓣醬』。依家人的喜好可增減調味料。

 

4、以前我原本不敢吃茄子,有一次大膽的嘗試吃ㄧ口魚香茄子,發現好好吃,魚香

      的佐料很下飯。

 

 

 

 

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                                                茄子炸熟後,也可沾醬料吃

 

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