jeannike's Blog

四川名菜『宮保雞丁』響叮噹，麻辣口感深受大家的喜愛，這道名菜由雞丁、乾辣椒、花生米等炒製而成。現在是家家戶戶都會做的家常菜了。

傳說是清末宮保丁寶楨的家廚的拿手好菜，應而得名。

                                           宮保雞丁   

                                      (   清淡口味   )      

宮保雞丁材料：

雞腿肉(二支)或雞胸肉(一塊)   辣椒(隨意)     蒜頭(隨意)  花生米(隨意) 

A：宮保雞丁醃料

醬油1大匙   酒1小匙   胡椒粉少量   太白粉2大匙   鹽少量   水2大匙    

B：宮保雞丁調味料

醬油膏2大匙  酒1小匙  水2大匙  黑醋1小匙   太白粉1小匙   糖2小匙 

 麻油1小匙

宮保雞丁作法(一)：

1.   雞肉用刀輕輕拍鬆，切成二公分大小，先放入2大匙水抓麻一下，將

     A醃料調入約醃30分鐘。

2.   油半杯燒熱，中火將辣椒段(小辣者先去籽子)、蒜頭爆香，加入雞丁

     炒熟，雞肉轉白後，倒入B調味料，起鍋前加入蔥段、花生拌炒收汁

     後，即可盛盤。

作法(二)：

1.  雞肉用刀輕輕拍鬆，切成二公分大小，先放入2大匙水抓麻一下，將

     A醃料調入約醃30分鐘。

2.  油半杯燒熱，再加入半杯冷油，中火放入雞丁過油並攪散，直到完全

     變色後取出瀝油。

3.  熱鍋油2大匙，中火將辣椒段(小辣者先去籽子)、蒜頭爆香，倒入B料

     燒煮開後，放入雞丁拌炒收汁後，加入蔥段、花生米，即可盛盤。

                            宮保雞丁 (口味較重些 )