jeannike's Blog

  金黃色的小椰子塔，口感很好，小巧可愛，非常討喜，飯後小點心的最佳選擇，微甜，品嚐後會有幸福的感覺，大家要不要再來試試呢？

1.   椰子塔 塔皮：

材料：低筋麵粉150g   無鹽奶油 70g    鹽1/4小匙  白細砂10g  冰水3大匙  蛋黃1/2個

作法：1. 低筋麵粉過篩，加入切成綠豆大小的無鹽奶油、鹽、白細砂，揉搓成粗粒狀。

            2. 再加入冰水、蛋黃，調拌成麵團，壓平，放入塑膠袋內冷藏2小時備用。

2.   椰子塔內餡：

材料：蛋1個  糖65g  椰子粉80g  牛奶75cc 融化奶油40g  葡萄乾隨意

作法：1. 融化奶油：瓦斯爐上將鍋子水燒開，用碗裝固體無鹽奶油，隔水融化成液體。

            2. 將所有材料依序放入盆中攪拌均勻，即是內餡，備用。

3.      椰子塔作法：

1.      塔皮冷藏2小後取出，並在桌上灑手粉(高筋麵粉)，將麵團橄成薄片，放入模型，用手捏麵皮和模型貼合，叉子在塔皮上插幾下，以免產生氣泡鼓起。

2.      將內餡依模型大小填入，溫度180度烘烤25分鐘。

3.      烤約20分鐘時取出刷上蛋汁，先刷塔皮四周，再加些水成蛋黃水，刷上面，表面烤成金黃色即可。

4.      烤好迅速脫模(以免沾粘影響外觀)，待涼。

備註：

1.      也可以用大一點模型，作成大椰子塔。

2.      上面材料約可作小椰子塔20個，作大椰子塔需要2倍材料。

3.      可加些葡萄乾口感更佳。

4.      如果要讓葡萄乾充滿酒香味，可以作以下步驟：

葡萄乾先洗一下，如果要讓葡萄乾充滿酒香味，洗掉外層的糖分，瀝乾，放入瓶子內，加白蘭地酒或萊姆酒1大匙，左右搖放讓酒均勻，放入冰箱24小時後就可使用，可保持半年。