jeannike's Blog

年節又將來臨，大家都在準備年菜了，這些年養生觀念的提升，大魚大肉的情況有

所改善，避免年後身體負擔太重，都選擇一些較健康無油膩的料理，好采頭鯛魚花

是可以考慮的。

利用白蘿蔔或紅蘿蔔切成圓形墊底，上面在擺上雕魚或鮭魚做成的魚花，以小棵的

青江菜旁襯，讓色澤更豐富，淋上一些薄芡汁，顯得更光亮好吃。

可以做成十份更完美，十全十美了；因為是示範菜，所以選用鯛魚，如果要魚花顏

色鮮豔些，改用鮭魚成香檳色更美了，蝦也可以。

好彩頭鯛魚花

材  料：鯛魚片一包  白蘿蔔10片 青江菜10棵 紅辣椒10小段  薑汁1小匙

調味料：鹽1小匙  米酒1大匙  蛋白1個  太白粉1小匙  胡椒粉適量

好彩頭鯛魚花作法：

1、將鯛魚薄片切長條狀，加入調味料抓勻，放入冰箱30分中後備用。

2、30分中後，將鯛魚條一片片做成雕魚花。第一片捲成小圓成花心，第二片擺在

       缺口處，魚片微反轉成波浪狀，第三片以此類推，大小朵魚花，自己決定。

3、另起鍋，水滾放入白蘿蔔或紅蘿蔔加少許鹽、油川燙，半熟後撈出，上方灑上

      少許的太白粉，做好的魚花放在蘿蔔上，水滾蒸約8分鐘左右，鮭魚要10分鐘。

4、熱油，將洗淨的小棵青江菜下鍋，加少許鹽，快炒一下取出，套入紅辣椒小段

     ，擺在魚花之間。

5、鍋內放入半碗水(高湯)煮開，放入白胡椒粉、薑汁1小匙、香油，芶稀的薄芡，

       最後淋在魚花上，即可上桌。