寒流來襲，除了麻油雞可暖和身體外，三杯雞也有同樣的效應，老薑經麻油的煸香
，加上米酒的香氣，慢慢的煮至醬汁濃稠狀，雞肉非常的入味好吃，令人食指大動。
三杯雞材料：
1.大雞腿二支(剁成塊狀)
2.老薑一塊
3.蒜頭6瓣
4.蔥2支
5.麻油3大匙
6.醬油膏 4大匙
7.酒 4大匙
8.香油 1大匙
9. 辣椒、九層塔
10.水一碗
11.冰糖 1大匙
三杯雞做法：
1、 老薑(切成四大塊，拍幾下或切成片)，蒜頭6瓣(輕拍)，蔥白6段，九層塔適量，
辣椒(因人而異，微辣者可將辣椒切開去籽)，全部洗淨切好備用。
2、熱鍋後，中火倒入香油、麻油，先將薑煸香，加入蒜頭、蔥白、辣椒爆香後，
再放入雞腿肉塊，炒至雞肉轉白，加醬油膏、米酒、水一起放入，鹽、冰糖適量
，成濃稠狀收汁後，放入九層塔提香。
3、燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中，香氣撲鼻，每塊雞肉都很入味，口感佳。
小叮嚀：
1、三杯雞料理元素：米酒、醬油、麻油 ，視食材而定，不一定都要用一杯量。
2、冰糖會有亮度及甘醇度
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這個油煙會不會很大? 雪梨的抽油煙機很遜~幾乎沒有辦法把油煙吸走 所以不能煮油煙太大的菜~以免煙霧警報器會響
會有些煙 但是火不要太大 煙， 應該會少些 雪梨可買到九層塔嗎？ 缺它 口感不一樣 或可找其他香料替代
感覺妳很會做菜 我已聞到香噴噴三杯雞 的味道...
嗯！好香 三杯雞蠻入味的 是一道不錯的佳餚
請問要煮到濃稠狀的話，水的量是不是要抓的剛好 不然肉還沒熟，水就乾了的話 繼續煮不就會焦掉了嗎??
當雞肉炒至轉白為縮時約有6分熟的 看雞肉塊的大小調整水量 慢火悶煮是為了更入味 如果覺得雞肉沒熟 可以加些水沒關係的~~
你真的好棒唷!!! 而且都教學的很清楚呢^^
謝謝 我只是過程一一拍照而已 這樣比較清楚些~~
請問一下Jean 那個香油可以用一般的油代替嗎？？
加香油雞肉層次感會不同 也可以用一般油替代 口感會差一些~~
謝謝您~~~ 那我再去找看看香油^^ 那個↓ (已加熱的砂鍋中) 是什麼意思 怎麼去加油砂鍋呀？？ 裡面要放水嗎？？ 可以直接空著放到火上去烤嗎？？ 還是您的意思是放至電鍋內呢？？
香油沒有沒關係 不用為了一道菜去買一瓶 除非妳平時有用到 砂鍋本來就是在瓦斯爐上加熱 裡面不用放水 砂鍋內我習慣放一些九層塔和香油加熱後關火 將三杯煮好放入時才能保持食物的溫度 如果放入冷砂鍋不易保溫~~
我特地去買一瓶耶 因為想照著您的食譜去做 味道才比較不會跑掉 真的好好吃唷 好感謝您提供的寶貴料理方法~~~~^^ 大家都說好吃ㄋㄟ!!! 謝謝您的提醒唷^^ 我都照您的方法做了~~~ 非常的美味~~~~^^ 感恩您~~~~
這些都是家常菜很實用 還有蠻多道料理 如果妳有興趣可瞧瞧 不了解的地方我們再來討論~~
okok 沒問題~~~ 感謝您熱心的幫忙~~~ 您的每一道菜 我都有認真研讀過 不過~~ 我先從簡單的開始 因為有些佐料還要另外購買 我先以家裡有的為考量~~~^^
做菜可隨意 有甚麼食材就用甚麼 有時也有不錯的風味~~
看起來就是很讚拉~像三杯雞Jean用的是仿丫雞嗎?還是肉雞呢?
我比較喜歡用肉雞 因為肉雞較軟嫩 歡迎來訪~~
好香~ 大姐，現在雞腿好貴喔~ 我上上星期在傳統市場買一支就要195元（1斤180） 決定下次去量販店再買一隻雞煮煮看 我煮麻油雞都用麻油爆香薑片 但是又有人說，麻油不能高溫爆香會變苦 你認為呢？
用麻油爆薑片時要小火慢慢煸到乾 大火高溫麻油會變質產生苦味 在高雄我們大都吃清蒸的魚 肉類吃不多 老公不愛吃肉 我看到電視有報導 外面很難買到雞腿便當了 物價漲不停 有時拿張千元大鈔買水果就去掉一半了~~