jeannike's Blog

鹹湯圓外表由糯米包著的湯圓皮，飽實的內餡飄香四溢，不油膩吃起來相當軟Ｑ， 

層次感也相當豐富，加上蝦米和香菇獨特風味的湯頭很受歡迎。

                                                     客家鹹湯圓 

元宵節在民俗節慶中是重要的日子，大家提燈籠、猜燈謎、吃湯圓或元宵，來歡慶  

這地方特色的民俗活動。   

 元宵和湯圓是不同的做法，元宵是用竹籮篩滾出來的，餡粗粉糙，質硬；湯圓是用  

糯米粉加水調和成團，可包餡或不包餡，外皮細膩柔滑，內餡變化很多相當豐富，

依自己喜愛的口味調整，可做成甜或鹹湯圓，都深受大家的喜愛。

                                                    純絞肉                          

                                   有拌炒過的香菇末和蝦米  

                                                         炸油蔥酥  

客家鹹湯圓

材料：
A、糯米粉600公克、溫水1又4/3杯、沙拉油3大匙

B、五花絞肉1/2斤、油蔥酥1大匙

C、蝦米2大匙、香菇絲3朵、茼蒿、芹菜適量、高湯(清湯)1200cc

調味料：
醬油、鹽、雞粉適量、白胡椒粉少許

                                                  熟粉糰 

                            熟粉糰放入盆內糯米粉中

                                             切等量大小隨意

                                                      湯圓浮起脹大

                              完成好吃的客家鹹湯圓了

客家鹹湯圓做法：

1、絞肉先加水抓馬一下，再加入胡椒粉、鹽、油蔥酥、醬油攪拌均勻成為餡料。  

2、鋼盆內放入4大匙糯米粉，加入冷水拌揉成糰，放入滾水中煮至透明浮起為 

      熟粉糰。 

3、熟粉糰放入盆內糯米粉中(要小心以免燙傷)，分次加入水，用手拌勻再加些沙  

     拉油，可以讓糯米團更加光滑，有黏性。(糯米粉不要一次全部加入，留一些  

     萬一水太多可以補救)  

4、揉成麵糰後，搓揉成為長條，分切為均等的小糰塊，大小自己決定。 

5、將小糰塊壓扁，麵皮四周較薄，包入餡料後捏合成圓型。 

6、大火煮水滾後放入湯圓，中小火煮至浮起備用。 

7、起鍋熱油，放入蔥白末、香菇絲、蝦米炒香，倒入高湯(清湯)、鹽、雞粉、油  

     蔥酥調味拌勻煮滾。 

8、放入湯圓、茼蒿燒煮，撒上芹菜末、白胡椒粉即可。 

多做一些湯圓冷凍，想要吃鹹湯圓的時候，簡單又方便，只要等水滾後，放幾粒

湯圓下鍋，之後關小火。放上喜歡的蔬菜像是茼萵、小白菜以及油蔥酥，一碗暖

呼呼的鹹湯圓即刻上桌。

煮湯圓的時候，不是湯圓浮起就算熟了，一定要等到湯圓煮到脹大，才算完成，將 

湯圓和湯頭分開煮，才能保持湯頭清徹。 

基本上客家鹹湯圓是圓圓小小的！實際裡頭是沒有包餡的！這種小湯圓大家都煮甜 

湯，喜慶宴客時必備品！至於南部鹹的圓仔就是有包內餡的，目前大家都混在一起了！