秋意漸濃,天氣慢慢轉涼了,這時來道麻婆豆腐最對味了,有點麻辣很下飯;麻婆

豆腐是川菜,材料主要有豆腐豬肉、辣椒和花椒等。麻自花椒,辣來自辣椒

道菜突出了川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐廣受歡迎,流傳各地,做法也有許

多不同,可依個人的口味調料  

DSC00204.JPG                                                  麻婆豆腐

 

 

 

麻婆豆腐

 

材料:豆腐一盒猪肉辣豆瓣醬   胡椒粉少量 

  

A:

       蔥末1大匙    蒜末、薑末1小匙  辣豆瓣醬1大匙

 

B:調味料

      水1杯   醬油1大匙   酒1大匙    鹽少量

 

C. 太白粉 1小匙  水1大匙  

 

 

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                                              麻婆豆腐食材

 

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                     猪肉末(絞肉) 炒 香,逼出肉的香氣

 

 

 

麻婆豆腐做法:

 

1. 豆腐切成塊狀約一公分小塊,川燙一下,避免豆腐破裂。

 

2. 油2大匙燒熱,以中火將A料(蔥末、蒜末、薑末)爆香,加入猪肉末(絞肉) 、辣豆瓣

 

    醬炒香, 再加B調味料及豆腐,燒滾後改小火燜煮約4分鐘,讓豆腐入味。   

 

3. 以C料(太白粉水)勾芡成薄汁,起鍋前放入胡椒粉(隨意 ),灑上蔥末(綠色) 

  

  增加色澤,即可上桌了。

 

 

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附註:1.最好使用板豆腐,但是板豆腐不易保存,為了方便可用盒裝的火鍋豆腐。

 

            2.太麻辣不是每個人都可接受,依家人的口味稍做調整,麻的部份原是花椒粉

 

               ,改用一 些胡椒粉代替,一樣好吃。

 

           3.為了增加色澤,加一些甜辣醬,讓色香味俱全。

 

 

 

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    jeannike 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()