jeannike's Blog

秋意漸濃，天氣慢慢轉涼了，這時來道麻婆豆腐最對味了，有點麻辣很下飯；麻婆

豆腐是川菜，材料主要有豆腐、豬肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒

，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許

多不同，可依個人的口味調料。  

                                                  麻婆豆腐

麻婆豆腐

材料：豆腐一盒、猪肉末、辣豆瓣醬   胡椒粉少量 

A：

       蔥末1大匙    蒜末、薑末1小匙  辣豆瓣醬1大匙

B：調味料

      水1杯   醬油1大匙   酒1大匙    鹽少量

C. 太白粉 1小匙  水1大匙  

                                              麻婆豆腐食材

                     猪肉末(絞肉) 炒 香，逼出肉的香氣

麻婆豆腐做法：

1. 豆腐切成塊狀約一公分小塊，川燙一下，避免豆腐破裂。

2. 油2大匙燒熱，以中火將A料(蔥末、蒜末、薑末)爆香，加入猪肉末(絞肉) 、辣豆瓣

    醬炒香， 再加B調味料及豆腐，燒滾後改小火燜煮約4分鐘，讓豆腐入味。   

3. 以C料(太白粉水)勾芡成薄汁，起鍋前放入胡椒粉(隨意 )，灑上蔥末(綠色) ，

  增加色澤，即可上桌了。

附註：1.最好使用板豆腐，但是板豆腐不易保存，為了方便可用盒裝的火鍋豆腐。

            2.太麻辣不是每個人都可接受，依家人的口味稍做調整，麻的部份原是花椒粉

               ，改用一 些胡椒粉代替，一樣好吃。

           3.為了增加色澤，加一些甜辣醬，讓色香味俱全。