jeannike's Blog

年節將近，有空的話自己動手做做年菜，衛生健康又美味，家人也會覺得更溫馨，

有幾道不錯的年菜和大家一起來分享。

                                                            海棠百花菇

海棠百花菇

材料：香菇12朵(乾或新鮮)  蝦仁6兩  蛋白一只  絞肉少許(絞二次)  火腿末1匙

A：香菇蒸料

   醬油1小匙  香油1小匙  酒1小匙  水2大匙  糖少量  鹽少量 薑二片   

B：內餡調味料

   酒 1/2小匙  太白粉1/2小匙  鹽少量  胡椒粉少量   香油少量

C. 高湯半碗   太白粉 1/2小匙     香油 半小匙

作法(一)：

1. 香菇洗淨泡軟去蒂頭(新鮮香菇去蒂)，加(A) 蒸料20分鐘。

2. 蝦仁洗淨拭乾水份，拍碎稅剁濫成蝦絨，盛碗內加入蛋白半顆，再加入絞肉 

   及(B)料，用手攪動均勻成蝦絨狀。

3. 蒸熟的香菇，每朵內面沾少許的太白粉(固定用)，再平均鑲入蝦絨抹平，上面

  灑少許火腿末，置於擦過油之蒸盤，蒸約6分鐘後，放置盤內順便排盤。

4. 青江菜川燙一下(水滾加入鹽)，油3大匙燒熱，把青江菜快速拌炒盛起，

   擺盤在百花菇外圍。

5. 將炒青菜剩下的湯汁再加入半杯水燒開或直接用高湯，加入少許鹽、糖、香油，

    加入火腿末，分次加入太白粉水，勾汁成濃稠狀淋於香菇上面，海棠百花菇完成

    了即可上桌。

備註：1.乾香菇蒸的時間要久些，新鮮香菇蒸的時間較短。

            2.蒸熟的香菇(用乾香菇)一次可都做一些，連同醬汁放入冰箱，5天沒問題的，

                需要時 重複2.3.4的步驟。